Carpaccio, tegenwoordig heet bijna alles zo: carpaccio di Cipriani is het originele recept!
Het gerecht Di Cipriani bestond uit dun gesneden vlees met een speciale saus.
Tijdens de historische tentoonstelling over de schilder Carpaccio in Venetië ( 1950) werd de naam echter gewijzigd in Carpaccio Di Cipriani. Tegenwoordig kennen we veel verbasteringen, de bekendste is met een olie dressing en Parmezaans kaas.
