½ theelepel bicarbonate*
½ theelepel zout*
2 eetlepels water*
3½ eetlepel druivenpit olie*
1 kilo rundergehakt
6 kleine tot medium aardappelen, geschild
1 eetlepel druivenpit olie
2 uien, fijngehakt
3-4 medium wortelen, in blokjes gesneden
400 gr portobello champignons, fijngesneden
5-6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels tijm, blaadjes van de steen gerist
2 theelepels rozemarijn, naaldjes van de stelen en fijngehakt
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel zoete paprika poeder
80 gr tomatenpuree
250 ml rode wijn
6 laurierblaadjes
400 ml rode wijn jus**
400 ml jus**
5 eetlepels HP sauce
2 eetlepels Worcestershire sauce
gesmolten boter voor bestrijken
In een kom, mix de bicarbonate, zout, water en 2 ½ eetlepel druivenpitolie. Voeg het gehakt toe en meng goed. Dit zorgt ervoor dat het vlees malser blijft.
Verhit een koekenpan op medium vuur en bak het gehaktmengsel in meerdere porties. Doe de pan niet te vol. Je wil een mooie kleur, donker en gekarameliseerd. Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan en zet opzij.
Doe de aardappelen in een pan met gezouten water, breng aan de kook. Kook tot de aardappelen net gaar zijn, ze zullen in de oven verder garen.
Droog ze en laat ze een beetje afkoelen. Snijd ze in plakken.
Veeg de vlees koekenpan schoon met keukenpapier, voeg een eetlepel olie toe en bak de ui goudbruin. Voeg de wortel, portobello, knoflook, verse en gedroogde kruiden toe. Bak totdat alles totdat de pan weer mooi droog is en alles gaar, zacht en geweldig ruikt.
Voeg de tomatenpuree toe, bak deze 2 minuten mee, voeg dan de rode wijn toe. Laat koken en bubbelen tot deze voor de helft is gereduceerd.
Voeg nu het gebakken gehakt toe, de laurierblaadjes, red wijn jus, jus, HP sauce en Worcestershire. Laat sudderen voor 15-20 minuten tot het dik en rijk is.
Proef en breng verder op smaak indien nodig. Verwijder de laurierblaadjes.
Verwarm de oven voor op 250 Gr C en vet een ovenschaal in.
Doe het vleesmengsel in de ovenschaal en leg de aardappelschijfjes als soldaatjes in het vleesmengsel***
Bestrijk rijkelijk met de gesmolten boter en kruid opnieuw met zout en peper.
Bak in de oven voor 30-40 minuten totdat alles bubbelt en de aardappelen goudbruin zijn.
Opmerking van de schrijver:
-Dit is echt comfort food, serveer het heet en misschien wel een slaapje achteraf.
-Sure, it's cottage pie. But we call it Scottish pie in our house!
Opmerking:
* Het eerste gedeelte van het recept heb ik niet zo gedaan. Ik heb geen bicarbonaat met druivenpitolie door het gehakt gedaan.
** Geen idee wat Jock met rode wijn jus bedoelt, ik heb geen rode wijn jus toegevoegd en ook deze hoeveelheden niet aangehouden
Ik heb half om half demi-glace en runderfond toegevoegd, net zoveel dat het mooi smeuïg was en lekker kon pruttelen.
*** Mijn aardappelen waren te klein om schijfjes van te maken, de mini aardappel blokjes waren ook lekker en mooi om te zien.
Een laatste opmerking, ik heb de Scottish meer op smaak gebracht, de kruiden waren mijn inziens en onze smaak te weinig voor 1 kilo gehakt.
Iedereen heeft ervan gesmuld, de schaal was leeg. Let wel op, het recept is voor 8 personen.
Tip: maak het complete vleesmengsel en zet het vlees apart wat je niet nodig hebt.
Ik heb een schaal gemaakt voor 6 personen en voor 2 personen het vlees ingevroren. voor een andere keer. De volgende keer hoef ik daar dan nog alleen maar 'vers' voorgekookte aardappelen op te leggen en het in d eoven te schuiven.
: 8 personen
: 2 uur
: Kookboek Jock Zonfrillo: Recipes to remember
: Afdrukken
