250 ml visbouillon
450 gr zalm zonder huid in stukjes van 2 cm
450 gr rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
25 ml witte wijn
175 ml volle melk
50 ml slagroom
50 gr boter
1 prei, in lengte doorgesneden en daarna in stukjes
25 gr bloem
1 eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
250 gr verse spinazie
Handvol platte peterselie, fijngehakt
40 gr Comtè kaas, geraspt
Zout en peper
Breng de visbouillon aan de kook in een sauspan. Voeg de zalm toe en pocheer voor 1 minuut. Voeg dan de garnalen toe en pocheer voor nog een minuut.
Haal alle vis uit de pan met behulp van een schuimspaan, en zet aan de kant in een schaal.
Voeg de wijn toe aan de sauspan, breng aan de kook en laat inkoken voor 5 minuten.
Ondertussen, smelt de helft van de boter in een andere pan, voeg de prei toe en bak voor 3 minuten of totdat deze zacht is. Haal de prei uit de pan en zet opzij.
Smelt de rest van de boter in de pan. Voeg de bloem toe en roer goed. Bak de bloem gaar, hij gaat nu blazen en voeg dan de melk en de visbouillon toe, soep lepel voor soeplepel per keer.
Blijf roeren totdat alle vocht is opgenomen in de saus zonder klontjes en lichtjes is ingedikt. Breng de saus aan de kook, voeg de prei toe en zet het vuur laag. Laat de saus 15 minuten zachtjes sudderen.
Pak een ovenschaal met een inhoud van 2,5 liter inhoud en smeer deze in met boter. Verwarm de grill voor op hoog.
Voeg de olie toe aan een kleine pan en bak de sjalot en knoflook voor 2 minuten. Voegde spinazie toe en laat deze slinken, giet de spinazie af en knijp er zoveel mogelijk vocht uit als mogelijk. Breng de spinazie op smaak en leg deze in de ingevette ovenschaal. Leg hierop de zalm en de garnalen.
Roer de gehakte peterselie door de preisaus en schenk deze over de vis.
Strooi hier de geraspte Comtè kaas overheen. En zet de schaal 10 minuten onder de hete grill tot alles begint de bubbelen en goudbruin wordt.
Je kunt de ovenschotel ook in het voren maken als je dat wenst.
Bak dan in een voorverwarmde oven van 200 Gr.C voor 15 minuten
: 4 personen
: 50 minuten
: Kookboek: Michel Roux at home hoofdstuk Meals with family and friends
: Afdrukken
