30 gr ongezouten boter
30 gr bloem
1 liter koude bouillon, vis, kippen of groentebouillon
Maak eerst een witte roux. Smelt de boter in een pan mmet een stevige vlakke bodem.
Roer van het vuur af met een garde de bloem erdoor.
Zet de pan weer op het vuur en gaar de roux al roerend gedurende 3 minuten.
Giet al roerend de koude bouillon bij de roux en laat de saus af en toe roerend 30 minuten op een laag vuurtje pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Deze fluweel zachte saus kan zo naturel worden geserveerd, maar ook als basis dienen voor suprêmesaus. Heerlijk bij vis- en kipgerechten, gebruik een bijpassende bouillon
: voor 1 liter
: 35 minuten
: Kookboek: Sauzen van Michel Roux
: Afdrukken
