400 gr gaar lams of rundvlees
1 ui, gesnijpperd
4 tenen knoflook
1 eetlepel hot pepper puree
3 verse tomaten
1 theelepel droge tijm
1 theelepel droge oregano
snuf zout
1 blikje tomatenblokjes a 400 gr
200 ml heet water
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
250 gr Orzo ( manestra of risoni), net hoe je het noemt)
Beachamel saus:
40 gr boter
40 gr bloem
500 ml melk
zout
peper
nootmuskaat
80 gr kaas
2 eidooiers
Snijd of pluk het gare lams of rundvlees in stukjes. Snipper de ui. Maak de knoflook schoon en snijd deze fijn.
Snijd de verse tomaten in vieren en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees daarna in blokjes.
Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook mooi gaar en glazig. Bak niet te hard want dan wordt de knoflook bitter. Voeg de tomaten uit blik toe en de hot pepper puree. Roer tot de hot pepper puree helemaal is opgenomen door het tomaten vocht.
Voeg nu de verse tomaten, zout, tijm en oregano toe en verwarm deze mee.
Voeg het vlees toe.
Indien het geheel te droog is kan je er heet water aan toevoegen. Het moet een smeuïg geheel zijn. Voeg de peterselie toe en proef het gerecht. Breng eventueel verder op smaak met zout, peper en of hot pepper puree.
Kook de orzo ( manestra of Risoni , net hoe je het noemt) gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Giet de manestra af als deze gaar is en spoel direct onder koud water om doorgaren te voorkomen.
Doe de manestra bij het groenten-vlees mengsel en roer goed door elkaar, doe over in een oven bestendige schaal.
Maak de bechamel saus: Smelt de boter in een pan, de boter mag niet bruin worden. Voeg de bloem in een keer toe en bak deze rul en 'gaar'.
Voeg daarna langzaam de melk toe, roer goed zodat je geen klontjes krijgt. Als alle melk is toegevoegd breng dan de saus onder voortdurend roeren aan de kook.
Kookt de saus haal dan de pan van het vuur en breng de saus op smaak met peper, nootmuskaat en kaas.
Klop de eigelen een beetje los en meng die erdoor heen. Doe de eigelen pas na de kaas dan is de saus al een beetje afgekoeld, anders gaan de eigelen stollen in de saus als deze te warm is. (Bechamel saus maken is niet moeilijk, maar je moet er wel bij blijven en voortdurend roeren).
Schep de becamelsaus over het gerecht.
Zet het gerecht afgedekt weg totdat je het gaat bakken of bak het meteen af.
Verwarm de oven voor op 190 Gr C en bak het gerecht af in 35-40 minuten zodat de bechamel mooi gegratineerd is.
Opmerking:
- Geïnspireerd door het Turkse gerecht hunkar begendi waarvan ik het vlees wel lekker vond maar de aubergine-ragout eronder niet heb ik zelf deze creatie bedacht.
- De basis van de vleesbereiding komt uit het kookboek van Rebeca Seal, Istanbul: from the heart of Turkey
- Kan je niet aan hot pepper puree komen dan kan je ook tomatenpuree gebruiken en een half chilipepertje zonder zaadjes fijnhakken en deze toevoegen.
: 4
: 1uur + vlees voorbereidingstijd
: Eigen recept.
: Afdrukken
