Zie je soms ook door de bomen het bos niet meer?
Hier een overzicht van goed verkrijgbare meel bloem soorten om pizza's te bakken, hun rijs tijden en hun W waardes
Gemalen bloemsoort Typo 0 of Typo 00 noemen we BLOEM
Hele korrel, volkoren ( Intregaal) Typo 1 typo 2
noemen we MEEL
Pizza deeg
Hoe hoger de W waarde hoe meer water het kan opnemen.
Rijpingstijd, een dag W200 zwak meel voor bv focaccia
Rijpingstijd sterk meel W310 28 uur rusten
Rijpingstijd stuk meel W 380 72 uur rusten
Merk PZ1
Type 00 W170
Rijs tijd 2-4 uur
Zwakke bloem voor snel rijzend deeg
Merk PZ2
Type 00 W200
Rijs tijd 4-6 uur
Evenwichtige meel, goede opbrengst
Merk PZ3
Type 00 W280
Rijs tijd 8-10 uur
Molino Spandoni
PZ4 Type 00 W325
Rijs tijd 10-20 uur
Molino Grassi
W240
Rijs tijd 6-8 uur
Molino Piantoni
Molino Piantioni bloem heeft het enige echte Napoli pizza keurmerk: "Approvato Vera Pizza Napoletana".⠀Merk van Franco Pepe voor Napolitaanse pizza’s
Manitiba
Type 0 W360
Rijs tijd meer dan 24 uur
Napolitana blauwe verpakking
W 310
Rijs tijd vanaf 24 uur
Molino Dallagiovanna
rose streep op verpakking Type 00 W250
Rijs tijd 12-18 uur
Molino Dallagiovanna
Verde groene streep op verpakking
Type 0 W340
Rijs tijd 48 uur
Molino Dallagiovanna
Rode streep op verpakking
Type 00 W390
Rijs tijd 48-72 uur
Caputo Chef
Type 00 W300/320
Rijs tijd 12-24 uur
Caputo Doppio Zero
Type 00 W220
Rijs tijd tot 8 uur
Caputo Napolitaans
Type 00 W260-280
Rijs tijd kamertemperatuur 8-24 uur
Rijs tijd in koeling tot 72 uur
Caputo Semola Rimacinata
Type Tarwegriesmeel W250
Rijs tijd kamertemperatuur 4-24 uur
Rijs tijd koeling tot 48 uur
Caputo Manitoba
Type 0 W400
Rijs tijd kamertemperatuur 12-24 uur
Rijs tijd koeling tot 72 uur
Manitoba is zo'n sterk mee, dat wordt meer gebruikt om mee te mengen
Caputo Nuvola
Type 0 W260-280
Rijs tijd in kamertemperatuur 8 tot24 uur
Rijs tijd in koeling tot 48 uur
Le 5 Stagioni Superiore
Type 00 W330
Rijs tijd kamertemperatuur 12-24 uur
Rijs tijd in koeling tot 72 uur
Le 5 Stagioni Napolitaanse pizza
W310
Rijs tijd kamertemperatuur 8-24 uur
Rijs tijd koeling tot 72 uur
Le 5 Stagioni Classica
Type 00 W200
Rijs tijd kamertemperatuur tot 8 uur
Rijs tijd koeling tot 24 uur
Le 5 Stagioni Semola
Type Tarwegriesmeel W200
Rijs tijd kamertemperatuur 8-24 uur
Rijs tijd in koeling tot 48 uur
: nvt
:
: eigen verzameling
: Afdrukken
