2 levende kreeften ca 600 gr
20 gr boter
2 eetl. bloem
2 eetl. cognac
125 ml melk
6 eetl. slagroom
1 eetl. Dijonmosterd
citroensap
zout en witte peper
Parmezaanse kaas geraspt, om erover te strooien
Breng in een grote pan licht gezouten water aan de kook.
Doe de kreeften in de pan ( de kop eerst) en laat ze 8-10 minuten koken.
Snijd de kreeften in de lengte middendoor en gooi de donkere zak achter de ogen weg.
Trek dan de koordachtige darm uit de staart.
Haal het vlees uit de schalen, zet kuit en lever apart, spoel de schalen schoon en dep ze droog.
Snijd het vlees in stukjes.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem op matig tot hoog vuur.
Roer de bloem erdoor en bak hem al roerend een beetje bruin.
Schenk de cognac en melk erbij en klop krachtig tot een glad mengsel.
Klop dan de room en mosterd erdoor.
Wrijf kuit en lever door een zeef in de saus en meng goed.
Draai het vuur laag en laat de saus al roerend 10 minuten pruttelen tot hij gebonden is.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Verwarm de grill voor.
Leg de kreeftenschalen in een ondiepe ovenschaal.
Roer het kreeftenvlees door de saus en verdeel het mengsel over de schalen.
Bestrooi met parmezaanse kaas en zet onder de grill tot de kaas goudbruin is.
Garneer met kruiden en serveer
Info:
Kreeft Thermidor ( Homard Thermidor) ontleent zijn naam aan de elfde maand van de Franse revolutie, die midden in de zomer valt, hoewel dit smakelijke gerecht ook voortreffelijk smaakt op koelere dagen.
Serveer één kreeft per persoon als hoofdgerecht of een halve kreeft als voorgerecht.
: 4
: 60 minuten
: Kookboek: De Franse keuken
: Afdrukken
