Jodenhaas of schouderhaas

Tips
  

under-heading

Jodenhaas of schouderhaas

Ingredienten

Jodenhaas of schouderhaas

Bereiding

Zeer vrome joden eten geen vlees van het achterwerk. De kont blijft een kont en is voor hen onrein.
Dat is echter niet omdat het de kont van het dier is maar het heeft met het slachten te maken. Dit deel van de koe is n.l. niet kosjer te slachten, vandaar dat ze het niet eten.
Joden eten ze de haas van de schouder, vandaar de naam jodenhaas.

Sorry ik kan er ook niets anders van maken, zo wordt het n.l. verkocht al heet het tegenwoordig wel vaker schouderhaas.

Het is een ondergewaardeerd stukje vlees en ook niet altijd overal verkrijgbaar.

In dit filmpje wordt e.e.a goed uitgelegd, leerzaam!

In mijn verpakking zaten grote en kleine haasjes, variërend van 150 gr tot 285 gr per stuk.

Bak het vlees rond bruin en plaats het in een voorverwarmde oven van 180Gr tot de haasjes een kerntemperatuur van 40 graden bereikt hebben. Haal ze uit d even en wikkel ze in aluminiumfolie zodat ze nog even rustig kunnen doorgaren en een kerntemperatuur van ongeveer 52Gr hebben bereikt, dan zijn ze mooi rose.

Je kunt ze ook in de pan bakken maar dan is het wat moeilijker om de juiste kerntemperatuur te bereiken.

Algemeen


persons : nvt
time :
book : Diverse internet bronnen
print : Afdrukken