4 sjalotjes
½ liter witte droge witte wijn
½ liter water
5 witte peperkorrels
2 citroenen
peterselie stengels
10 eieren
300 gr boter
De eieren scheiden. (De eiwitten worden niet gebruikt.)
Water, wijn, gesnipperde sjalotjes, peterseliestengels, sap van 1 citroen en de peperkorrels aan de kook brengen. Tot 1/3 laten inkoken en door een zeef gieten.
De eierdooiers hiermee mengen.
Op een laag vuurtje, onder voortdurend roeren de boter erdoor roeren. Let op, niet te heet !!
Hier op de foto is de saus gebruikt bij zalm, tagliatelle en spinazie. De saus is ook zeer geschikt voor bij bv asperges.
: 10
: 30 minuten
: Kookles: Koken met een ster*
: Afdrukken
