Courgettesoep met doperwten

Voorgerecht / Soep / Lunch
  

under-heading

Courgettesoep met doperwten

Ingredienten

75 ml olijfolie + extra voor erbij
1 bol knoflook, tenen losgehaald en gepeld
6 courgettes (1,3 kilo) in plakken van 3 cm dik
2 theelepels zout
royaal zwarte peper
1,5 liter groentebouillon
500 gr diepvries doperwten
50 gr basilicum
200 gr feta in brokjes van 1-2 cm gebroken
1 theelepel citroenrasp

Bereiding

Doe de olijfolie in een extra grote pan en zet deze op halfhoog vuur. Voeg de knoflooktenen toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe de courgettes, zout en royaal peper bij en bak al roerend nog 3 minuten tot de courgettes licht gaan kleuren.
Giet de bouillon in de pan en breng de soep op een hoog vuur aan de kook. Laat 7 minuten koken tot de courgettes gaar zijn maar ook nog heldergroen zijn.

Voeg de doperwten toe en roer 1 minuut. Doe de basilicum erbij en haal de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer of een blender tot bij glad en heldergroen is.

Opmerking. Ik heb de soep laten afkoelen en daarna met de blender fijngemaakt.

Verwarm de soep en verdeel de soep over 8 kommen en bestrooi met feta en citroenrasp.
Eindig met royaal peper en een sprenkeling olie

Algemeen


persons : 8 personen
time : 20 mintuten
book : Kookboek Simpel van Ottolenghi
print : Afdrukken