15 g boter
1 knapperige appel, zoals Boskoop, Goudrenet of Pink Lady, geschild, klokhuis verwijderd, in schijfjes van 4-5 mm dik
1 theelepel suiker
1 eetlepel calvados
12 coquilles
15 g boter
1 grote stengel bleekselderij, vezelige draden eraf getrokken, schuin in reepjes gesneden
80 ml calvados
200 ml room
een beetje gehakte bladpeterselie, voor garnering
300 gr knolselderij
250 gr aardappelen
50 gr boter
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels melk
1 eetlepel citroensap
Kook de aardappelen en de knolselderij in 2 aparte pannen in gezouten water gaar. Pureer de aardappels fijn met behulp van een aardappelpuree pers, zo ontstaat een mooie luchtige structuur. Pureer de knolselderij met een staafmixer.
Verwarm 50 g boter, 2 eetlepels slagroom en 2 eetlepels melk in een pannetje of in de magnetron. Meng dit door de aardappelen en voeg gepureerde knolselderij toe. Breng op smaak met wat citroensap en eventueel nog wat peper en zout.
Zet weg tot gebruik. Dit kan je van te voren maken en opwarmen in de magnetron.
Smelt de boter voor de appels in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en voeg de appelschijfjes toe. Bak ze aan beide kanten goudbruin. Strooi de suiker erover en laat het vocht een beetje karamelliseren. Voeg dan de calvados toe en laat hem een paar minuten zachtjes pruttelen. Houd de appels warm.
Verhit intussen voor de coquilles een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de boter toe en wacht tot hij sist. Doe dan de coquilles in de pan. Bak de coquilles ongeveer 1 minuut per kant, tot ze wit worden en aan de buitenkant een bruin korstje krijgen, maar vanbinnen nog zacht zijn.
Schep de coquille uit de pan en leg deze even op een warm bord.
Strooi wat versgemalen peper en wat zout over de coquilles
Bak de bleekselderij aan in het overgebleven bakvet, de bleekselderij moet een beetje bruin, maar nog wel knapperig blijven
Voeg de room en de calvados toe en laat de saus even koken. Breng de saus eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Vind je de saus te dun, dan kan je hem iets binden met aangemaakte maïzena of wat allesbinder.
Schep wat knolselderij puree in voorverwarmde borden. Leg hier de Coquilles op. Garneer af met de gebakken appel en bestrooi met wat peterselie. Schenk wat van de saus eromheen
.
: 4 pers
: 60 minuten
: Geinspireerd doorTessa Kiros: de Franse wereldkeuken met mijn eigen calvadossaus
: Afdrukken
