800 gram zalmfilet
50 gram grof zeezout
100 gram suiker
2 steranijs
2 eetlepels venkelzaad
1 ui
Haal het vel van de zalm.
Maal steranijs en venkelzaad in de koffiemolen*
Voeg de gesnipperde ui toe en aan de fijngemalen venkelzaad en steranijs en maal verder tot een mooi prutje.
Meng dit door zout en suiker en smeer er de zalm mee in.
Doe de ingesmeerde zalm in een vacuüm zak en trek deze vacuüm met behulp van een vacuümeer machine **
Verwarm de zalm gedurende 30 minuten in water van 38 graden, dat gaat met makkelijkst met een sous-vide machine of sous-vide stick.***
*Geen koffiemolen, in een vijzel kan het ook
**Geen vacuümeer machine, in een zipzak kan het ook. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht uit de zak drukt voor je hem dicht ritst.
***Geen sou-vide, in een pan water van 38 Gr kan het ook, maar houd de temperatuur wel op 38Gr !!
Opmerking:
Dit was een stuk zalm en heb ik in plakjes gesneden. Je kunt ook de zalm proportioneren in stukjes van 100 gram als je dat beter past bij de rest van je gerecht.
: 8 pers
: 45 minuten
: Gekregen van Frank
: Afdrukken
