Voor de soep:
400 gr groene asperges, onderkanten bijgesneden en in stukjes van 2 cm
1½ liter kippenbouillon
2 grote aardappelen, geschild en in blokjes van 2cm
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
20 gr boter
Voor de dragonroom:
1 eetl. fijngesneden dragon
75 ml Griekse yoghurt
½ theel. citroenrasp
2 eetl. crème fraiche
Wrijf voor de dragonroom de dragon fijn in een vijzel, of snijd de dragon zo fijn mogelijk.
Roer er vervolgens de Griekse yoghurt en de crème fraîche door.
Breng de room op smaak met citroenrasp, zout en peper.
Zet tot gebruik afgedekt weg in de koelkast.
Laat de boter smelten in een pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de ui en de knoflook zacht glazig. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze 3 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.
Laat de soep op een zacht vuurtje 10 minuten koken.
Voeg de asperges toe en kook deze 5 minuten mee.
Laat de soep enigszins afkoelen. Pureer de soep met behulp van een staafmixer en breng deze op smaak met zout en peper.
Verwarm de soep voor gebruik, serveer deze in voorverwarde soepkommen.
serveer de soep met de room en lekker brood.
Opmerking:
Ik heb dikke groene asperges gebruikt, de soep kreeg daardoor meer de kleur van erwtensoep.
De kleur was ‘minder gepast’ in mijn zomers menu, de smaak maakte het goed door de frisse room.
P.P.
160 Kcal
5 gr eiwit
9 gr vet
15 gr koolhydraten
: 4
: 30 minuten
: Agenda Delicious 2009
: Afdrukken
