vulling:
stuk verse ananas
2 eidooiers
2 eiwitten
70 gr suiker
150 ml slagroom
2,5 blaadje gelatine
voor de schuimrol:
4 eiwitten
150 gr witte basterdsuiker
1 theel. maïzena
2 theel. witte wijnazijn
enkele druppels vanille aroma
1 eetl. poedersuiker
Vulling:
Pureer de ananas in de blender, weeg 175 gr af. Verwarm de ananas en laat deze afkoelen. Door het verwarmen verdwijnen de enzymen, als de ananas niet eerst verwarmt is bindt deze niet met de gelatine.
Week de gelatine in koud water.
Klop de slagroom stijf.
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
Klop de eidooiers au bain Marie met de suiker lobbig.
Meng de gelatine door de lobbig geklopte eidooiers. Meng daarna hier de koude ananaspuree, de geslagen room en de geslagen eiwitten door.
Schep de mousse in een schaal en laat in de koelkast zeker 2 uur opstijven.
Schuimrol:
Verwarm de oven voor op 150 Gr.C.
De kom, garde, mixerhaken en de spatel afwassen en ontvetten met citroensap.
In de kom de eiwitten stijf kloppen en daarna beetje bij beetje de suiker toevoegen. Blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is.
Maïzena boven het eiwit zeven en samen met de witte wijn azijn en de vanillearoma door de eiwitten spatelen.
Bakpapier op een bakplaat leggen en 22 bij 33 cm afteken.
In dit vak de eiwit massa verdelen en gladstrijken.
Bak het eiwitschuim 20 minuten in de oven, tijdens het bakken de oven niet openen !
Meringue uit de oven halen en 5 minuten laten afkoelen.
Leg een nieuw vel bakpapier op het werkblad en strooi hier wat poedersuiker op.
Leg de gebakken meringue op z’n kop op de poedersuiker en trek voorzichtig het oude bakpapier eraf.
Haal de vulling uit de koelkast en strijk deze over de meringe.
Rol het geheel stevig op en draai strak in het bakpapier.*
Het moet een beetje lijken op een gevulde cakerol.
Laat het geheel in de koelkast verder opstijven.
Haal het bakpapier los en snij van de merengue rol 6-8 dikke plakken.
*Het makkelijkste gaat het als je het bakpapier aan een kant optilt en de merengue tot ongeveer op de helft dubbel klapt. Trek het bakpapier iets los van de meringue. Pak de andere kant van het bakpapier en klap de merengue er dan weer overheen. Trek het bakpapier hier ook een stukje los.
Vouw de twee uiteinden van het bakpapier in elkaar en zet even vast met bv twee wasknijpers. Zo kan de meringue rol mooi opstijven.
Serveertip: Lekker met een plak verse ananas
: 6-8 personen
: lang ivm veel afkoeltijd
: Eigen recept
: Afdrukken
