500 gr witlof
1 ui
50 gr boter
1 theel. suiker
1 eetl. tijm, gehakte
½ l kippenbouillon
25 gr bloem
2,5 dl melk
100 gr belegen kaas, geraspte
100 gr ham, in blokjes
peper en zout
4 eierlepels crème fraîche
Haal de harde kern uit de witlofstronkjes
Houd een stronkje apart voor de garnering en snijd de rest in smalle reepjes
Pel de ui en snipper deze.
Verhit de helft van de boter en fruit hierin de ui twee minuten. Voeg de gesneden witlof, suiker en de helft van de tijm toe. Bak al roerend 3 minuten. Voeg de bouillon toe en laat zachtjes met de deksel op de pan 10 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer of een keukenmachine.
Smelt de andere helft van de boter in een pan en roer de bloem erdoor en laat het mengel al roerend pruttelen.
Schenk scheutje voor scheutje de melk erbij en blijf roeren tot de saus glad gebonden is.
Kook zachtjes en voeg de kaas toe en laat deze smelten.
Schenk het gepureerde witlofmengsel bij de saus en roer tot een gladde soep.
Snijd het achtergehouden struikje witlof in smalle reepjes.
Snijd de ham in blokjes of reepjes.
Roer de reepjes witlof, hamblokjes en de rest van de tijm door de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in voorverwarmde soepkommen en gaarneer deze af met een schepje crème fraîche.
Een soep met heel veel mogelijkheden:
Met prei:
-De witlof kan eventueel gecombineerd worden met prei
Luxe soep
- Serveer de soep met gerookte zalm of garnalen in een mooi bord en u de soep heeft een hele andere smaak. Wij hebben de soep gegeten met dunne plakjes huisgerookte zalm en niemand kon de soep meer terug :-) Uiteraard kunt u ook gerookte zalm kant en klaar kopen.
Een tip hierbij: verwarm de borden goed voor anders koelt de soep te snel af door de ' koele' zalm. Zorg dat de zalm op kamertemperatuur is!
Maaltijd soep:
Van deze witlof soep kunt u ook een maaltijdsoep maken, ipv de ham in de soep kunt u er afgebakken pistoletjes met ham bij serveren.
: 4
: 30 minuten
: Tijdschrift: Boodschappen oktober 2004
: Afdrukken
