Vitello tonnato van de BGE

Voorgerecht / Big Green Egg
  

under-heading

Vitello tonnato van de BGE

Ingredienten

1 kalfsmuis a 800-1200 gr

2 eetlepels gerookte paprikapoeder
2 eetlepels milde paprikapoeder
1/2 eetlepel nanami togaraschi

voor de saus
1 blikje tonijn op water
1 eetlepel kappertjes
3-4 eetlepels mayonaise
sap van een 1/2 citroen

garnering
8-12 appeltjes kappertjes
1 ruime eetlepel kleine kappertjes
100 gr gemengde sla
geraspte schil van een 1/2 citroen


Bereiding

Meng de ingrediënten voor de rub. Smeer de kalfsmuis daar mee in en wrijf deze er daarna goed in.
Week een royale hand Hickory Wood Chips in water.
Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis helemaal open, verdeel drie aanmaakblokjes over de houtskool en steek deze aan. Laat de deksel van de EGG 10-12 minuten open staan.
Strooi de geweekte Wood Chips over de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en leg het gewone rooster in de BGE.

Leg de kalfsmuis op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng deze naar een temperatuur van 100grC.
Laat de kalfsmuis ongeveer 50 minuten garen tot het vlees een kerntemperatuur van 52 grC heeft bereikt.

Maak intussen de tonijnsaus. Laat hiervoor de tonijn en de kappertjes uitlekken en mix met de overige ingrediënten voor de saus in de blender tot een saus. Deze mag nog een beetje grof van structuur zijn. Breng de saus op smaak met peper en zout en bewaar afgedekt in de koelkast.

Neem de kalfsmuis van de BBQ als de juiste kerntemperatuur is bereikt en laat afkoelen. Wikkel in kalfsmuis daarna in vershoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Snijd voor het serveren van de vitello tonnato, de kalfsmuis in mooie dunne plakjes. Laat de kapper-appeltjes en de kappertjes uitlekken en halveer de helft van de kapper-appeltjes in de lengte.
Schep wat van de tonijnsaus over het bord en smeer uit ( be4waar een beetje voor eingarnering)verdeel hier de sla over.
Schik de plakjes kalfsmuis mooi tussen de sla over de borden. Garneer af met de hele en gehalveerde kapper-appeltjes. Schep de achtergehouden tonijnsaus tussen de vleesplakjes en rasp er wat citroenschil over het gerecht.

Serveer tip: Lekker met wat warm brood

Opmerking:
- Vlees wat u overhoud is de volgende dag lekker als broodbeleg.
- De kalfsmuis is groot genoeg voor meerdere personen, verdubbel dan de tonijn dressing en gemengde sla
- Leuk slow cooking gerecht welke je ruim van te voren kunt klaar maken.
- Niet in het bezit van een Big Green Egg dan kan je dit gerecht toch maken. Bereid de kalfsmuis dan met de kruiden uit dit recept in de oven volgens de bereidingswijze van dit recept

Algemeen


persons : 4-6 personen
time : 1 uur + afkoelen
book : Website: Big Green Egg
print : Afdrukken