250 gr zalmfilet
zout
1 kaneelstok
3 steranijs
2 kruidnagels
½ eetl. korianderzaad
12 zwarte peperkorrels
250 gr. rode kool
2 sinaasappels
½ citroen
1/2 dl. rode wijnazijn
2 eetl. suiker
lichte sojasaus
olie en boter
Maal de kaneel, steranijs, kruidnagel, korianderzaad en de peper tot bijna poeder in een vijzel.
Bestrooi een kant van de zalm met zout.
Druk de gezouten kant in het fijne kruidenmengsel.
Verhit de olie en boter in een koekenpan en bak de zalmfilet op de gekruide kant kort.
Haal ze zalm uit de pan en laat deze afkoelen, zet daarna tot gebruik afgedekt koel weg.
Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool daarna ragfijn. Hoe fijner hoe beter!!
Rasp de sinaasappels en de halve citroen, pers ze daarna uit.
Doe de sap en rasp van beide in een pannetje, voeg suiker, rode wijnazijn en zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat even doorkoken zodat de smaken zich goed ontwikkelen.
Giet daarna de dressing over de rode kool en laat de kool hierin toch wel zo’n 3 uurtje marineren.
Snijd ze zalm in mooie dunne plakjes.
Leg wat rode kool op een bordje en leg hierop de plakjes zalm.
Serveer er wat lichte sojasaus in een schaaltje apart erbij.
.
: 4
: 45 minuten + marineren
: Gedeelte uit een kookles menu
: Afdrukken
