1 pompoen*
1 grote ui
1 rode peper
stukje verse gember van 4 cm
1 teen knoflook
1 eetl . koriander, fijngehakt
6 dl groentebouillon
2 dl kokosmelk
zout & peper
boter
*Ik heb een Eko pompoen van Mijnboer gebruikt : type pompoen Uchi ki kuri
Snijd de pompoen in stukken en verwijder de draden en zaden. Schillen van deze pompoen is niet nodig.
Snijd de pompoen in blokjes.
Pel de ui en snipper deze fijn. Snijd de peper door en verwijder de zaadjes. Snijd de peper fijn.
Schil de gemberwortel en snijd deze in kleine plakjes.
Maak van bouillonblokjes 6dl bouillon.
Fruit de uisnippers en de blokjes pompoen in de boter en bak deze lichtjes aan. Voeg de peper, gemberwortel en knoflook toe en bak dit een mee.
Voeg de bouillon en de koriander toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveertip: serveer er crostini bij; bestrijk hiervoor plakken ciabatta met wat olijfolie en grill deze in een hete oven goudbruin
Opmerking: Soep was lekker ‘pittig’.
p.p. ( zonder brood)
195 Kcal
2 g eiwit
6 g onverzadigde vetzuren
6g verzadigde vetzuren
21 gr koolhydraten
: 4
: 30 minuten
: Foldertje bij de Sligro
: Afdrukken
