Groenten:
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 teentje knoflook
3 dl zeer mooie olijfolie
Pasta:
400 gr bloem
8 eierdooiers
1 eetl olijfolie
eventueel wat water
zout
Garnering:
6 eetl geraspte Parmensano
Vermeng de ingrediënten voor de pasta en laat het deeg rusten.
Maak de paprika schoon en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze in de oven van 150 Gr gedurende 45 minuten.
Laat ze afkoelen en ontvel de paprika’s
Snij de aubergines op de snijmachine in plakken van 3 mm en gril ze aan beide zijde op de grillpan, zodat een ruit patroon ontstaat. Leg in een platte schaal.
Snij de courgettes op de snijmachine in plakken van 3 mm en grill deze ook aan beide zijde op de grillpan.
Leg deze bij de aubergine in de schaal.
Snij de ontvelde paprika’s in repen.
Pers een teentje knoflook uit en meng deze door een goede olijfolie.
Schenk de olijfolie over de courgette en aubergine.
Laat de plakken afkoelen.
Draai met de pastamachine tagliatelle en laat deze even drogen.
Kook de tagliatelle beetgaar.
Verwarm ondertussen de groenten in de oven.
Verwarm diepe borden.
Draai met een vleesvork een nestje van de pasta en leg deze op het bord.
Schep hier de verwarmde groenten op en bestrooi het geheel met Parmensano
: 6
: 2 uur
: Kookles: 13 december 2006
: Afdrukken
