200 gr palingfilet
100 gr Hollandse garnalen
175 gr zeer fijne doperwten ( diepvries)
4 plakken katenspek
4 eetl. crème fraîche
zout & peper
knoflook, geperst (echt een héél klein beetje)
kruidensalade voor de topgarnering
olijfolie van de eerste persing
± 50-75 ml bouillon
Hak de palingfilet en de garnalen fijn.
Klop zout, peper en knoflook door de crème fraîche.
Meng de aangemaakte crème fraîche door de fijngehakte vis.
Kook de doperwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Doe de gekookte doperwten in een keukenmachine en draai ze glad.
Voeg zout, peper en knoflook toe
Maak de puree dunner met de bouillon, laat de puree afkoelen.
Maak op ieder bord een spiegeltje van de doperwtenpuree.
Leg katenspek plakjes naast elkaar en verdeel daar de paling en garnalen over.
Rol dit voorzichtig op en zet dit rechtovereind op de doperwtenpuree.
Garneer af met wat kruidensalade.
Besprenkel de borden met wat olijfolie.
Wijn suggestie:
Het gerecht heeft rokerige en zilte aspecten, de wijn moet hierop aansluiten.
Poully-Fumé, een houtgerijpte Grüner Veltliner of een houtgerijpte sauvignon blanc zoals een fumé Blanc passen goed bij dit voorgerecht.
: 4
: 15 minuten + afkoeltijd
: Tijdschrift: Wining&Dining, recept aangepast
: Afdrukken
