Cappuccino van bospaddestoelen

Soep
  

under-heading

Cappuccino van bospaddestoelen

Ingredienten

500 gr bospaddestoelen
2 sjalotjes, gesnipperd
een beetje boter
1 liter groentebouillon
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel cognac
2 espresso's (Illy) ong 50 ml
500 ml room
8 takjes bieslook
slagroomspuit met gaspatroon

Bereiding

Verhit de boter, fruit hierin de sjalotjes zacht en voeg de bospaddenstoelen toe**
Bak dit zo'n 5 minuten en schep regelmatig om.
Breng op smaak met zout en peper en blus af met de groentebouillon, de oestersaus en de cognac.
Breng het geheel aan de kook en pureer met de staafmixer.
Giet de soep in hittebestendige glazen

Zet 2 espresso's en doe deze samen met de room in de slagroomspuit. Schud de spuit goed en doe het patroon erin.
Spuit het koffieschuim op de glazen met soep.
Garneer met wat fijngesneden bieslook en wat paddenstoelen

Opmerking: heb je een slagroomspuit voor 500 ml halveer dan de slagroom en de koffie.
Ik heb een slagroomspuit/kidde voor 250 ml en kon daar 6 koppen slagroom mee opspuiten!

** Om nog iets meer diepgang aan de soep te geven heb ik ook nog een klein handje gedroogde paddenstoelen ( eerst goed geweekt) toegevoegd aan de paddenstoelen.

Algemeen


persons : 6 personen
time : 60 minuten
book : Straat diner bij Oscar en Dorine
print : Afdrukken