500 gr asperges
50 gr boter
60 gr bloem
3 blaadjes witte gelatine
zout en witte peper
flink wat fijngehakte peterselie of kruiden naar keuze
500 ml kookvocht van de asperges
3-4 eiwitten
bloem
paneermeel
Schil de asperges. Kook de asperges met de afvalschillen 10 minuten en draai dan het vuur uit. Laat de asperges zo nog eens 10 minuten staan.
Haal de asperges uit het water en zeef het kookvocht. Vang het kookvocht op en meet hier een 1/2 liter van af.
Week 3 blaadjes gelatine in koud water.
Boter laten smelten in pan en de bloem erdoor heen roeren.
Laat de bloem op een laag vuurtje gaar worden, ze wordt nu rul.
Giet de koude asperge kookvocht erbij, er moet nu een vloeibare massa ontstaan.
Breng de ragout op smaak met zout en peper en de kruiden. Je moet deze goed op smaak brengen, het is geen bouillon die je toevoegt maar kookwater !
Knijp de gelatine uit en roer deze door de ragout tot het helemaal is opgelost.
Hak de asperges, fijn en roer deze door de ragout.( Je kunt eventueel de aspergetopjes bewaren voor garnering of een ander gerecht).
Koel de ragout snel terug tot kamertemperatuur in een bak met koud water. Zet de ragout daarna in de koelkast en laat het door en door koud worden.
Vorm met de hand kroketjes of doe de ragout in een spuitzak met grote opening en spuit er een paar lange worsten van. Plaats deze gedurende enkele uren in de diepvries zodat ze kunnen aanvriezen, dit maakt het paneren makkelijker.
Haal de kroketten uit de diepvries. Heb je worsten gemaakt snij deze dan in de kroket grote die je wenst. Haal de kroketten door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf en haal de kroketten door de iets losgeklopte eiwit. Haal de kroketten daarna door de paneermeel.
Als je een lekker dik korstje wenst herhaal dan de twee laatste handelingen.
Bak de kroketten gedurende enkele minuten mooi goudbruin in het frituurvet.
Serveertip: De asperges op de foto zijn meer als fotoversiering bedoelt, ik zou ze deze kroketten niet serveren bij gekookte asperges. Wel erg lekker bij diverse soorten vlees en vis.
Tip: Heb je er teveel, paneer ze dan niet allemaal maar bewaar deze ongepaneerde kroketten in de diepvries door voor een andere keer.
.
: 8
: 45 minuten + koelen en aanvriezen
: Eigen recept
: Afdrukken
