600 gr sperziebonen
1 grote rode ui, zeer fijngesnipperd
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
1 theelepel scherpe mosterd
2 eetlepels rode wijnazijn
½ theelepel honing
4 eetlepels olijfolie
Kook de boontjes gaar in ca 10 minuten in water met zout.
Klop ondertussen voor de vinaigrette de mosterd met de azijn en honing los. Voeg de olijfolie toe en klop dot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de boontjes af in een vergiet en spoel heel even onder koud water.
Laat ze daarna uitlekken.
Meng de warme boontjes met de ui en munt door elkaar in een grote schaal en schep de vinaigrette erdoor.
Serveer direct.
: 4 pers
: 15 minuten
: Tijdschrift Boodschappen
: Afdrukken