225 gr fijn en gaar geplozen pulled pork , tip: gebruik hiervoor een restje
6 gr gelatine blaadjes
65 gr boter
95 gr bloem
300 ml kalfs fond
zwarte peper
zout
Bloem
Eiwit
Panko ( Chinese broodkruim)
Week de gelatine in koud water.
Smelt de boter in een pan en laat deze licht kleuren. Voeg in 1 keer alle bloem toe en blijf goed roeren. Blijf zeker 3 minuten roeren tot de bloem gaar is. ( het lijkt dat de bloem in de shift gaat maar dat is niet zo)
Voeg de fond toe en breng alles aan de kook, blijf ondertussen constant roeren zodat het niet aan koekt en een mooie egale massa wordt.
Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en roer deze door de verkregen salpicon ( zo heet de roux voor en kroket)
Voeg het fijngesneden vlees toe en meng deze goed door de salpicon . Poef en breng op smaak met zout en peper
Dek alles af, laat snel afkoelen en plaats daarna in de koelkast om te laten opstijven**
Maak gelijke portie van de salpicon, ik heb ze om en nabij de 35gr per stuk gemaakt.
Maak er bolletjes van.
Zet 3 schaaltjes klaar, vul er een met bloem, een met eiwit en een met panko.
Klop de eiwit een beetje los maar niet schuimig.
Haal de balletjes eerst goed door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Wentel ze daarna door het eiwit en vervolgens door de panko.
Vries de balletjes in.
Verhit het frituurvet naar 180 Gr.C en frituur deze bitterballen goudbruin.
Tip voor de airfryer;
Haal de balletjes uit de diepvries maar laat ze niet ontdooien.
Gebruik neutrale olie, bv zonnebloemolie en voorzie de pulled pork ballen van een laagje olie, gebruik hiervoor een kwastje.
Leg de ingekwaste pulled pork ballen in de voorverwarmde Airfryer van 180 gr en bak ze 10 minuten of totdat ze door en door warm zijn en goudbruin ( ze worden bruin maar niet zo bruin als uit de traditionele frituurpan)
Serveertip;
Lekker met komkommer en garnering.
Dressing: mayonaise losgeroerd met een smokey bbq saus
: 19 stuks
: Zonder PPork, 30 minuten+ afkoelen
: eigen recept
: Afdrukken