1/2 ciabattabrood korsten verwijderd en in blokjes gesneden
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, doormidden gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rodewijn azijn
1/2 kleine rode ui (gesnipperd)
2 eetlepels citroensap
250 gram tomaten, in stukjes gesneden
1 rode paprika, ik heb 2 kleuren puntpaprika gebruikt, in stukjes gesneden
16 groene groene olijven zonder pit, doormidden gesneden
1 blikje sardines op olie, uitgelekt. Ik had sardientjes op chiliolie
1/2 bosje basilicum, alleen de blaadjes
Snij de ciabatta in stukjes. Pel de knoflook en snijd deze doormidden. Verhit olie in een pan, voeg knoflook en broodblokjes toe en bak de broodblokjes goudbruin en krokant. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe. Verwijder de knoflook en laat de broodblokjes afkoelen.
Maak de rode ui schoon, snijd deze in stukjes en voeg het citroensap toe. Laat ze 5 minuten staan.
Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel rode wijnazijn en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Was de tomaten, snijd in stukjes, halveer de olijven, giet de olie van de sardientjes af en was de basilicum.
Pak een mooi saladekom of doe het net als ik het meteen op twee borden.
Giet het citroensap van de rode ui af, meng de rode uit door de olijfolie-azijn dressing. Verdeel de tomaten, paprika en olijven over de borden. Verdeel de dressing hierover en hussel het geheel even goed door elkaar. Verdeel de sardientjes over de twee borden. Garneer de borden af met broodblokjes en fijn gescheurde basilicumblaadjes.
Opmerking:
- Als je rauwe ui wel kunt verdragen dan kan je de fase van citroensap over de ui overslaan. Door het citroensap wordt de (rode) ui minder heftig van smaak.
- In het origine recept wordt alles door elkaar gehusseld en dan wordt de dressing erover heen gedaan, wij houden van het knapperige brood.
: 2 personen
: 15 minuten
: Tijdschrift Boodschappen
: Afdrukken
