1 bundel groene asperges
40 gr gepelde hazelnoten, geroosterd
3 eetl hazelnootolie
1 eetl rode wijnazijn
2 eetl olijfolie
zout en peper
1 rode ui
1 bos radijzen, goed gewassen
75 gr zachte verse geitenkaas
75 gr creme fraiche, fijngehakt
½ el rode wijnazijn
1 eetlepel extra vergine olijf
½ sjalot, fijngehakt*
½ eetl bieslook, fijngehakt
½ eetl dragon, fijngehakt
½ eetl platte bladpeterselie, fijngehakt
* Ik heb een ½ lente uitje gebruikt.
Meng de geitenkaas, crème fraiche, azijn en olie in een kleine kom. Klop tot een gladde massa. Roer sjalot, dragon, bieslook en peterselie erdoor. Zet weg tot gebruik.
(In het originele recept staat dit pas aan het einde beschreven, ik vond dat de kruiden nog niet genoeg smaak hadden afgegeven aan de dressing vandaar dat ik er in het vervolg als eerste mee ga beginnen. Ik heb het opgelost door wat Pastis aan de dressing toe te voegen).
Verwarm de hazelnoten in een droge koekenpan en rooster ze lichtjes.
Haal ze uit de pan en hak ze grof. Doe ze in een kom en voeg de hazelnoot olie en rode wijnazijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer door elkaar en zet weg tot gebruik.
Snijd de ui in zeer fijne ringen en leg ze 10 minuten in koud water. Dit verwijdert de harde rauwe smaak van de ui.
Maak de radijsjes schoon en snijd deze in tweeën en grote exemplaren in vieren.
Verwarm een grillpan.
Breek de houtige steeltjes van de asperges af en schil ze indien nodig. Besprenkel de asperges met olijfolie en hussel met je handen zodat alle asperges voorzien zijn van een dun laagje olie. Bestrooi met zout en peper.
Grill de asperges is een hete pan in enkele minuten beetgaar, het zal ongeveer 3-4 minuten in beslag nemen.
Leg de asperges op een schaal, schenk er wat van de hazelnoot olie en hazelnoten overheen en de rode ui ringen. Serveer met de geitenkaas dressing en de radijsjes.
Opmerking;
Mijn lief heeft een haat-liefdeverhouding met hazelnoten maar hij wilde dit recept graag proberen vandaar maar en beetje dressing over de asperges en de rest erbij in een kannetje. Dat is niet meer nodig voor de volgende keer, hij vond het een super lekkere combinatie!
: 2 pers
: 40 minuten
: Receptuur: M.Roux. jr. Food network
: Afdrukken
