1 eetlepel olijfolie
100 gr ham in miniblokjes gesneden
200 gr prei, wit gedeelte in ringen gesneden
350 gr courgette in kleine blokjes
120 gr diepvries doperwten
8 eieren
120 gr ricotta
20 gr geraspte Parmezaanse kaas
Verhit de olie in een koekenpan van 23 cm doorsnede met een anti aanbak laag op middelhoog vuur.
Voeg de prei en courgette toe en bak 6-8 minuten tot de groenten zacht is.
Roer de erwten erdoor en bak deze 2 minuten mee.
Voeg de ham blokjes toe en bak deze 1 minuut mee.
Klop ondertussen de eieren los met een garde en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer de ricotta en de Parmezaanse kaas erdoor en schenk het eimengsel bij de groenten.
Bak 10-15 minuten tot de frittata bijna is gestold.
Kerr de frittata met behulp van een bord of een pannendeksel en bak deze nog even totdat alle ei gestold is.
Snij de frittata in punten en serveer er een lekkere frisse salade bij.
Opmerking: geschikt voor lunch en avondmaaltijd
: 2-4 personen
: 30 minuten
: Eigen recept
: Afdrukken
