1 kg riblappen, in blokjes
50 gr of meer boter
500 gram sjalotten, in ringen
6 eetlepels appelstroop
6 à 7 plakken ontbijtkoek
marinade:
500 ml rode wijnazijn (of gewone natuurazijn)
500 ml water
zout en versgemalen zwarte peper uit de molen
4 laurierblaadjes
2 kruidnagels
Dep het vlees droog met keukenpapieren snij deze in blokjes.
Maak de marinade en leg het vlees hierin, dek f en laat dit 24 uur in de koelkast marineren.
Schep het vlees dan uit de marinade (bewaar de marinade) en dep droog met keukenpapier.
Zet een braadpan (waarin je het vlees zo dadelijk gaat sudderen) op het vuur, voeg de helft van de marinade toe en verwarm deze.
Smelt een deel van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en braad een gedeelte van het vlees rondom bruin. Voeg dit vlees toe aan de warme marinade. Herhaal deze procedure met de rest van het vlees.
Voeg weer wat boter toe in de pan waarin je het vlees hebt gebakken en fruit de sjalotten goed aan. Blus af met de overgebleven marinade. Voeg dit allemaal toe bij het vlees in de braadpan.
Laat aan de kook komen, draai het vuur dan zachter en/of gebruik een sudderplaatje en laat de stoof minstens een uur sudderen.
Verkruimel de peperkoek en voeg deze toe aan het vlees. Laat de stoof verder trekken tot het vlees boterzacht is en uit elkaar valt.
Breng het zuurvlees nu op smaak met appelstroop en overgebleven peperkoek om het te binden. Proef goed en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg ook meer stroop toe als het voor u zoeter mag.
Je kunt de zuurvlees stoof gerecht nu eten maar hij wordt nog lekkerder als je hem een nacht laat staan!
Serveertip: Lekker met friet
: 8-10 personen
: 2,5-3,5 uur
: Uit de streken van Van Boven
: Afdrukken
