2 grote zoete aardappelen in partjes van 2,5 x 2,5 cm
1 rode ui, in vieren
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gerookte paprikapoeder
1 theelepel zeezoutvlokken
100 gr feta, verkruimeld
dressing:
2 eetlepels vergine olijfolie
geraspte schil van en sap van 1 limoen
½ theelepel zeezout vlokken
3 lente-uitjes, in dunne ringen
Handvol ongezouten pinda's.
Verwarm de oven voor op 200 Gr.C hetelucht of 220 Gr.C electrisch
Doe de zoete aardappel, ui, olie, de gerookte paprikapoeder en de zeezout vlokken in een braadslede. De braadslede moet het formaat hebben dat alles er in 1 laag in past.
Zet de braadslede 35-45 minuten in de oven.
Roer intussen de extra vergine olijfolie, geraspte limoenschil en limoensap, zout en de gesneden lente-uitjes door elkaar en zet weg tot gebruik.
Hak de pinda's grof en zet weg tot gebruik.
Verkruimel de feta.
Verdeel als de zoete aardappels gaar zijn de lente-uidressing over de schotel. Verdeel de feta kaas erover en serveer het gerecht.
Zet de pinda's op tafel zodat iedereen ze er zelf overheen kan doen, zo behouden ze hun bite.
Voetnoot:
Ik exposeerde met mijn schilderijen en mijn vriendin met haar beelden. Op de laatste expositie dag hebben wij bij hun gegeten. Hun dochters ( en vriend) hadden voor ons gekookt.
Erg lief van ze, heerlijk gegeten, het was erg gezellig! Leuke afsluiting van een druk weekend.
: 4 pers
: 55 minuten
: Recept Kookboek: De groene bakplaat. Zie voetnoot bij het recept
: Afdrukken
