1 kilo varkenswangen was bij mij 8 wangen
boter om in te bakken
60 gr rode ui, gesnipperd
60 gr prei, in halve ringen
60 gr wortel, in stukjes
30 gr tomaten puree
380 vleesfond
zout
versgemalen zwarte peper
verse kruiden, ik gebruikte:
rozemarijn, peterselie, tijm, salie
Maak de varkenswangen schoon als de slager dat nog niet voor je heeft gedaan. Verwijder het vlies door met een scherp mesje onder de vliesjes door te snijden en ze zo te verwijderen.
Bestrooi de varkenswangen met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit de boter in een braadpan en bak de varkenswangen aan.
Haal ze uit de pan en zet even opzij.
Voeg indien nodig wat extra boter toe en bak de ui, de prei en de wortel goed aan maar niet bruin.
Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
Voeg de vleesfond toe en leg de varkenswangen weer terug in de pan.
Bind de vers kruiden samen met een stukje keukentouw en voeg deze toe.
Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, ik gebruik een ouderwets sudder plaatje en laat de varkenswangen in zo'n 2 uurtjes botermals worden.
Zijn ze niet botermals, laat ze dan nog wat langer sudderen.
Serveertip:
Lekker bij stamppot, persoonlijk vind tik het super lekker bij spruiten stamp.
: nvt
: 3 uurtjes
: Eigen recept
: Afdrukken
