1 kleine knolselderij, geschild
4 tiliapia filets
25 g boter
1 citroen, geperst
1 eetlepel appelstroop, eventueel wat extra voor het serveren
½ eetlepel tijmblaadjes
8 plakjes parmaham
2 eetlepels olijfolie
1 vanillestokje, het merg eruit geschraapt
100 ml visfond (pot a 380 ml)
Snijd uit het midden van de knolselderij 4 plakken van cm dik. Snijd de rest in blokjes.
Bak de plakken parmaham uit in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op keukenpapier.
Stoof de plakken met 1 eetlepel boter, 1 eetlepel citroensap, 100 ml water en zout in 15 minuten gaar, voeg indien nodig nog wat water toe.
Stoof de blokjes knolselderij in een andere pan met de rest van de boter, 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water in 8-10 minuten gaar.
Schep de appelstroop en tijm erdoor en verwarm de selderijblokjes nog 3-4 minuten tot ze een glanzend laagje hebben.
Wrijf de tilapia filets in met citroensap en (versgemalen) zwarte peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de vis in 4-6 minuten net gaar en mooi bruin. Haal de vis uit de pan, leg deze in aluminium folie en houd deze warm.
Roer het vanillemerg met 1 el citroensap en de visfond door het bakvet en laat het geheel even inkoken tot een volle jus. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de gare knolselderijplakken in een hete grillpan snel bruin. Leg de plakken op 4 warme borden.
Leg hier een plak parmaham op. Schep hier een bergje knolselderijblokjes op, leg de gebakken vis erop en druppel de saus erover en dek weer af met een plak parmaham.
Serveertip: Trek van appelstroop nog een extra streepje op het bord.
P.P. 400 KCal - Eiwit 42 g - Vet 20 g - Koolhydraten 13 g
: 4
: 35 minuten
: Diner bij Kees en Marian
: Afdrukken
