300 gr spaghetti
1 bundel groene asperges
4 moten warm gerookte zalm ong 100-120 gr per stuk, gekocht of zelf gerookt
Saus:
150 ml kreeften fond
2 eetlepels boter
15 gr fijngesneden sjalot
75 ml witte wijn
45 gr kreeften pasta
300 ml kookroom
Zalm:
Gebruik je gekochte zalm, haal deze uit de verpakking en laat deze op kamertemperatuur komen.
Ga je zalm zelf roken doe dit dan van tevoren. Rook de zalm volgens je eigen recept echter wel naturel of volg dit recept.
Maak de saus:
Verwarm de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalot glazig.
Blus af met de witte wijn.
Voeg kreeftenfond en de kreeftenpasta toe en roer net zo lang tot de kreeftenpasta is opgelost.
Voeg de room toe en roer alles goed door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel kruiden naar keuze.
Opmerking: voor ons was 45 gr kreeftenpasta voldoende, wil je een sterkere smaak voeg dan beetje bij beetje iets meer kreeftenpasta toe.
Zet de saus weg tot gebruik.
Asperges:
Breek het harde uiteinde van de asperges af. Grill de asperges gaar of bak ze met wat olie in een koekenpan.
Haal de asperges uit de pan en snijd deze in mooi stukjes.
Spaghetti:
Kook de spaghetti gaar volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Bord opmaak:
Verwarm de saus.
Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde borden. Schep de warme saus over de pasta.
Verdeel de asperges over de pasta en verdeel daarna de zalm over de borden.
Opmerking, ik heb ervoor gekozen om de zalm niet op te warmen, dat gaat vaak te kosten van de structuur van de gerookte zalm. Daarom is het erg belangrijk dat de zalm op kamertemperatuur is.
: 4 pers
: 40 minuten zonder zalm rook tijd
: Eigen recept
: Afdrukken
