4 eetlepels olijfolie
1,8 kilo kippenpoten
1 eetlepel rozemarijn naaldjes
1 rode ui, gesnipperd
1 laurierblad
1 theelepel zout
150 ml rode wijn
400 gr passata
360 gr Carnaroli rijst
Water naar behoefte, zie onderaan bij opmerkingen
74 gr geraspte Parmigiano Reggiano
zout en vers gemalen peper naar behoefte
Verhit de olie in een braadpan of in een Dutch oven op medium hitte.
Als de olie op temperatuur is bak de kip aan. Doe het in gedeeltes, doe je alles tegelijk dan bak het niet maar gaat sudderen en stomen. Haal de aangebraden kip uit de pan en braad de rest in portie aan.
Haal de laatste kip uit de pan en zet opzij. Voeg de gesnipperde rode ui, rozemarijn, laurierblad en zout toe en bak ongeveer 7 minuten tot de ui zacht is maar niet bruin.
Voeg de helft van de rode wijn (75 ml) rode wijn toe en laat de alcohol verdampen en voeg de kip weer toe tezamen met de passata. Voeg wat zout en vers gemalen zwarte peper toe.
Verlaag het vuur naar medium, dek af met een deksel en sudder tot de kip gaar is. Indien de passata te droog wordt en start met vastkoeken aan de bodem van de pan, voeg dan wat water toe. Het gaar worden van de kop zal ongeveer 60 minuten in beslag nemen.
Haal de kip uit de pan en als deze voldoende is afgekoeld haal dan het vlees van de botten.
Zet opzij en houd warm.
Proef de smaak van de saus in de pan, voeg meer zout en peper toe indien nodig.
Doe de rijst in de saus met de rest van de rode wijn ( 75 ml) en roer goed door. Wanneer je de bodem van de pan kunt zien als je er met een houten spatel doorheen roert, voeg dan water toe. Herhaal dit indien nodig. Afhankelijk van je rijst zal het ongeveer 18 minuten duren voor de rijst gaar is.
Proef een beetje van de rijst of deze gaar is. Carnaroli rijst is erg vergevingsgezind maar je wilt geen papperige rijst.
Voeg de kip door de risotto tezamen met de Parmigiano.
Check de smaak nog een keer en serveer.
Opmerking:
-Het originele recept wordt gemaakt met een hele kip van 1,8 kilo die je in 10 stukken moet hakken.
- Ipv water toe te voegen voeg ik kippenbouillon ( ongezouten) uit de diepvries toe die ik al eens eerder heb gemaakt. Van de botten die nu overblijven maak ik weer opnieuw ongezouten kippenbouillon voor de diepvries.
-Tot aan het toevoegen van de rijst kan je dit recept ook heel goed voorbereiden.
He toog wil ook wat, Door de rode wijn vonden wij het gerecht en minder aantrekkelijk uitzien, De volgende keer wat opfleuren met wat groen voor eht uitserveren.
: 4-6 personen
: 3 uurtjes
: Kookboek: Pasta Grannies deel 2
: Afdrukken
