flinke scheut olijfolie
1 ui, fijngesneden
200 gr risotto
1 grote venkel, fijn gesneden
100 ml witte wijn
660 ml kippenbouillon
4 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
200 gr rauwe garnalen, in stukjes
2 witvis filets ( ik heb tilapia gebruikt)
olie of boter om in te bakken
30 gr Parmezaanse kaas geraspt** zie toelichting in recept
Verwarm wat olie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht en glazig is. Voeg de risottorijst toe en schep deze goed om zodat alle korrels bedekt zijn met een dun laagje olie. Voeg de venkel toe en roer deze even om.
Blus af met de witte wijn.
Voeg de helft van de kippenbouillon toe en laat sudderen tot de helft van de bouillon is opgenomen door de rijst. Voeg daarna steeds beetje bij beetje de rest van de bouillon toe. Zet het vuur niet te hoog, dit gerecht heeft tijd nodig. De rijst is pas gaar na ong. 18 minuten ( kijk voor je exacte tijd op je verpakking) Blijf regelmatig roeren.
Snij de rauwe garnalen in kleine stukjes.
Snij 1 tilapia filet in stukjes van 2x 2 cm.
Voeg na ongeveer 12 minuten de garnalen, tilapia stukjes en peterselie toe aan de risotto.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak de andere tilapia in de pan gaar.
Proef of de risotto gaar is.
Is deze niet gaar laat hem dan wat langer garen. Is deze goed voeg dan de Parmezaanse kaas toe. Voorzichtig met de kaas, in dit recept zit veel minder kaas dan in een gewone risotto’s. Ik ben niet zo’n fan van kaas risotto’s. In mijn lieveling risotto zit nl helemaal geen kaas. In deze maar een klein beetje, moet wel voor de smaak.
Tip, houd je van wat bite in de risotto, verdeel de venkel dan in 2 portie’s
Doe de helft erbij zoals beschreven in het begin van het recept en de andere helft tezamen met de vis en garnalen.
Serveren
Schep wat risotto in 4 voorverwarmde kommen.
Druk de gebakken tilapia voorzichtig in stukjes, verdeel de helft van de vis over de risotto.
Schep hier de rest van de risotto op en verdeel daarna de rest van het gebakken visje hierover. Garneer af met wat venkelgroen als je dat hebt.
: 4 pers
: 45 minuten
: Eigen recept
: Afdrukken
