200 gr gedroogde pasta
50 gr basilicum blaadjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
75 ml olijfolie
3 ansjovis filets op olie, uitgelekt*
130 gr peultjes*
75 gr pecorino
75 gr pistachenootjes, grofgehakt
1 theelepel citroenrasp
zout en peper naar smaak
* de ansjovis niet toegevoegd ivm vis allergie van een tafelgenoot
*peultjes vervangen door sperciebonen in mini stukjes
Doe 30 gr basilicum in een kleine kom van een keukenmachine en zet de andere 20 gr opzij voor de garnering.
Voeg knoflook, olijfolie en eventueel de ansjovis toe. Mix tot een grove puree.
Vul een grote pan met water en zout en zet hem op hoog vuur. Voeg als het water kookt de pasta toe en kook deze volgens de tijd die vermeld staat op de verpakking. Doe de peultjes 2 minuten voor hete einde van de kooktijd erbij. Kook tot de pasta gaar en de peultjes beetgaar zijn.
Bewaar 2 eetlepels kookwater en giet daarna de pasta en de peultjes af. Doe in een grote kom en voeg de basilicum-puree toe. Roer alles goed door elkaar.
Voeg d epecorino, pistachenoten, citroenrasp, 1/8 theelepel zout en royaal vers gemalen peper toe.
Meng alles goed door elkaar. Is de pasta aan de droge kant voeg dan het achtergehouden kookwater toe.
Meng nogmaals goed door, doe over in een mooi serveerschaal en bestrooi met de achtergehouden basilicum blaadjes.
Voetnoot:
Ik exposeerde met mijn schilderijen en mijn vriendin met haar beelden. Op de laatste expositie dag hebben wij bij hun gegeten. Hun dochters ( en vriend) hadden voor ons gekookt.
Erg lief van ze, heerlijk gegeten, het was erg gezellig! Leuke afsluiting van een druk weekend.
: 4 personen
: 45 minuten
: Kookboek: Simpel Ottolenghi. Zie voetnoot bij het recept.
: Afdrukken
