600 gr ossenhaas aan een stuk
1 eetlepel olijfolie
4 eetlepels marsala
4 eetlepels rode wijn
2 sinaasappels
flink wat grof gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een zware koekenpan. Braad de ossenhaas 1 minuut per kant bruin.
Haal het vlees uit de pan, leg deze in een braadslede en zet deze in een voorverwarmde oven van 180 Gr.C.
Bak het vlees tot een kerntemperatuur van 48 Gr.C voor rare of tot 50-52 gr C voor medium. Handig als je een oven kerntemperatuur meter gebruikt.**
Heb je geen kerntemperatuur meter, de baktijd zal tussen de 15-20 minuten zijn. Uiteraard is dit afhankelijk van de dikte van je ossenhaas en je start temperatuur van het vlees, kamertemperatuur is optimaal.
Verwarm de pan waar je het vlees in het aangebraden opnieuw en voeg de marsala wijn en de rode wijn toe.
Draai het vuur laag. Voeg de geraspte schil en het sap van de sinaasappels toe. Kook in tot het een beetje stroperig wordt. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Haal het vlees uit de oven, laat het 5 minuten rusten zodat de sappen zich weer mooi verdelen in het vlees. Dek het vlees niet af want dan gaart hij nog verder door.
Trancheer het vlees zoals je wenst, leg het op voorverwarmde borden en schenk de saus ernaast en eroverheen.
Bestrooi met flink wat vers gemalen zwarte peper.
** Tip
Ben je in het bezit van een sous vide apparaat of een sous vide stick, je kunt de ossenhaas ook sous vide garen tot een kerntemperatuur van 48 Gr.C.
Haal het vlees daarna uit de sous vide zak. Zet een koekenpan op hoog vuur, voeg geen olie of boter toe en rol het vlees even door een warme pan zodat het vlees droogt aan de buitenkant en mooi bruin wordt. Let op, doe dit niet te lang, het vlees is al gaar!
: 4 pers
: 45 minuten
: Diner bij Joop en Ans
: Afdrukken
