Orecchiette:
200 gr griesmeel (durumtarwe) bloem
200 gr bloem
250 ml lauw warm water
Voor dit recept heb je 500 gr orecciette nodig
Broccolisaus:
60 ml extra vierge olijfolie
4 tenen knoflook, fijngesneden
4-6 gezouten ansjovis filets
1 kilo trostomaten, grof gesneden
500 gr broccoli, in roosjes gesneden en de stronken in stukjes
1-2 gedroogde rode peper, verkruimeld
Orecchiette:
Zeef beide soorten bloem op een schoon werkvlak en maak in het midden een kuiltje.
Schenk het water in het kuiltje en meng met de vingertoppen het water door de bloem, werkend vanuit het midden. Blijf mengen met je handen tot het deeg zacht is.
Kneed het deeg tot het glad en zijdezacht is, 15-20 minuten. Til het deeg uit tot een lange dunne worst van ongeveer 1 cm dikte.
Snij de worst in stukje van ½ cm.
Gebruik een mes met een rond uiteinde om elk stukje een beetje ‘plat te smeren’.
Druk daarna het deeg met je vingers in de vorm Orecchiette, een hoedje.
Bestrooi een schone theedoek met griesmeel en leg de Orecchiette naast elkaar neer. Laat ze minsten 1 uur drogen voor je de pasta gaat koken.
Pittige broccoli saus:
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ansjovis toe en blijf roeren tot de ansjovis is opgelost in de olie. Voeg de tomaten toe en laat de saus 15 minuten sudderen.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de broccoli roosjes toe en kook deze 3-4 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en voeg ze toen aan de pan met tomatensaus.
Laat het water weer aan de kook komen. Voeg de pasta toe en kook deze al dente in 3-5 minuten.
Giet de pasta af en voeg de Orecchiette toe aan de pan met tomaat-broccoli. Doe dan de rode peper erbij en roer voorzichtig om tot de pasta goed bedekt is met de saus.
Dien op in voorverwarmde borden.
Tip borden voor verwarmen
Schep een paar soeplepels heet Orecchietta kookwater in de borden voor dat je de pasta afgiet.
Giet vlak voor het opscheppen het warme water weg en droog de borden af en je hebt een lekker warm bord.
Tip:
Wij vonden de tomatenschilletjes niet zo lekker in de saus.
Het is lekkerder als je de tomaten eerst ontveld. Snij de schil van de tomaat kruislings in aan de boven kant. Dompel de tomaat, nagelang zijn rijpheid, 0,5-1 minuut in heet water. Spoel koud af en verwijder de schil.
: 4-6
: Kleine 2 uur als je de pasta zelf maakt
: Kookboek: De Italiaanse keuken
: Afdrukken
