2 kilo mosselen, goed gespoeld en baarden verwijderd
2 el kokosolie of andere milde olie
1 rode ui, gesnipperd
250 ml kippenbouillon
1 stengel citroengras, gekneusd
4 plakjes geschilde gember
2 hele rawit pepertjes (of 1 Spaanse peper met zaadjes, in ringen)
4 limoenblaadjes
1 eetlepel rietsuiker
1 eetlepel vissaus
250 ml kokosmelk
eventueel een bosje koriander, grof gehakt
Maak de mosselen goed schoon. Spoel diverse malen in koud water, verwijder eventuele baarden en gooi kapotte mosselen en mosselen die niet sluiten weg.
Verhit de kokosolie in een mosselpan op middelhoog vuur en fruit de ui 4-5 min.
Giet de bouillon erbij, breng zachtjes aan de kook en voeg dan citroengras, gember, rawit pepertjes, limoenblaadjes, suiker en vissaus toe. Laat dit 20 min. zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
Voeg de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook op hoog vuur. Voeg de mosselen toe en leg het deksel op de pan. Zet het vuur lager en laat 2-3 minuten koken. Schud de pan goed op zodat de onderste mosselen bovenop komen te liggen en kook nogmaals 2-3 minuten.
Schep de mosselen in kommen.
Giet het mosselkookvocht door een fijne zeef en schenk deze daarna weer over de mosselen.
Garneer indien gewenst af met fijngehakte koriander, dat hebben wij niet gedaan, wij zijn geen koriander liefhebbers.
Serveer met rijst of brood.
Opmerking:
Het was erg smakelijk, toch mocht er voor ons nog wel een beetje meer kokossmaak zijn. Het kookvocht was ook een beetje grauw van kleur geworden, niet zo mooi meer als voordat de mosselen erin gingen.
Omdat je het brood ook dipt in de saus ga ik de volgende keer nadat ik het kookvocht gezeefd heb nog wat extra kokosmelk toevoegen.
: 2 personen
: 30 minuten
: Libelle.nl, recept aangepast
: Afdrukken
