voor de pekel:
1 liter water
30 gram colorozozout
50 gram bruine basterdsuiker
2 laurierblaadjes
3 teentjes knoflook
10 peperkorrels
1 ui
voor het vlees:
Angus maminha, ongeveer 1,6 kilogram
Naked Gun Powder van NoRubbish
Beukenhoutsnippers of -chunks
Geniet van deze heerlijke gerookte Angus maminha pastrami brisket style, met dank aan BBQuality voor dit goed uitgewerkte recept. Bij bronvermelding een aanklik link naar hun recept.
Hieronder lees je hoe wij het gedaan hebben.
Dag 1
pekel:
Breng 500 milliliter water aan de kook in een pan. Voeg nitrietzout, bruine basterdsuiker, laurierblaadjes, teentjes knoflook, peperkorrels en ui toe aan het kokende water. Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
Giet de resterende 500 milliliter bij het mengsel en laat het pekelmengsel verder afkoelen. Plaats daarna het pekelwater in de koelkast en koel het terug tot ongeveer 5 Graden.
Dag 2
Injecteren:
Plaats de maminha (tri-tip) in een grote bak en injecteer elke paar centimeter met het pekelmengsel. Doe het vlees in een grote zak en giet het pekelmengsel erbij. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is. Sluit de zak goed af en leg hem in de koelkast. Laat het vlees 4 dagen pekelen.
Dag 2 -3 -4
Keer het vlees iedere dag 2 keer.
Dag 5
Haal het vlees uit de pekel en leg je hem in een bak met schoon water. Laat het vlees nog 24 uur in het water staan om overtollig zout kwijt te raken.
Dag 6
De Rub:
Haal de maminha (tri-tip) uit het water en dep deze grondig droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees royaal met de overheerlijke rub. Zorg ervoor dat de rub goed in het vlees wordt gewreven.
Roken:
Steek de BGE aan voor een indirecte opstelling en breng deze naar een dome-temperatuur van 100-110 graden Celsius. Voeg 3 handjes beukenhoutsnippers of -chunks toe aan de kolen voor een mooie rooksmaak. Plaats vervolgens de maminha (tri-tip) op het grillrooster en steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees.
Rook de tri-tip tot een kerntemperatuur van 70 graden Celsius is bereikt. Dit duurt ongeveer 5 tot 6 uur.
Inpakken:
Wikkel de maminha (tri-tip) in aluminiumfolie om deze verder te laten garen.
Gaar het vlees verder totdat het een kerntemperatuur van 92 graden Celsius heeft bereikt. Controleer de gaarheid met een satéprikker – deze moet zonder weerstand door het vlees gaan. Een beetje alsof je in een pot pindakaas prikt.
Rusten
Haal de maminha (tri-tip) uit je hittebron en laat deze rusten op een snijplank, bedekt losjes met aluminiumfolie minimaal 1 uur.
Serveren:
Snijd daarna de tri-tip, tegen de vezelrichting in, in dunne plakjes. Je kunt het vlees serveren met je favoriete bijgerecht. Ik deed het vlees op een broodje met wat mierikswortel mayonaise, rucola en een zongedroogd tomaatje.
Opmerking/tip
Wij vonden de pastrami na 4 dagen gevacumeerd bewaard in de koelkast lekkerder dan zo vers gesneden.
: nvt
: 6 dagen
: BBQuality jouw slager
: Afdrukken
