6 stukjes kalfssukade van 170 gr
1 gesnipperde ui
200 gr winterwortel in blokjes
6 stengels bleekselderij
4 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
3 dl witte wijn
4 dl jus de veau (kalfsfond)
200 gr vers gedopte doperwtjes
200 gr peultjes
200 gr zeekraal
hartje van een hollandse kropsla
olijfolie
citroenrasp
zout en peper
crème fraiche
kervel
Zweet de ui met in de pan met een beetje olie tot die glazig is.
Voeg de wortel en bleekselderij toe en laat deze gaar worden.
Voeg het knoflook toe.
Voeg de witte wijn toe en laat deze even op koken.
Voeg de jus de veau toe, peper en zout naar smaak en de rozemarijn.
Doe groentejus in een ovenschaal en leg sukade er in. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Sudder het vlees gaar in een voorverwarmde oven van 200 Gr.C.. De sukade moet in ongeveer 3 uur helemaal gaar worden. Controleer af en toe even je vlees, het vocht moet niet te hard koken, het moet zachtjes net pruttelen. Als het vocht te veel inkookt beetje water toevoegen.
Zet een grote pan water op het vuur en laat het water koken. Voeg de doperwten toe en laat 2 minuten koken. Voeg de peulen toe en laat de kook eroverheen gaan. Voeg de zeekraal toe. Haal de pan gelijk van het vuur (de zeekraal hoeft allen maar warm te zijn. Giet de groenten af in een vergiet.
Doe de groenten in een schaal en breng op smaak met olijfolie, citroenrasp, peper en zout.
Doe 3 kropslablaadjes in een diep bord.
Verdeel de groenten erover. Leg op ieder bord een stukje sukade.
Schep over de sukade wat lepels stoofvocht. Doe 1 eetlepel crème fraiche op de sukade.
Garneer eventueel af met een takje kervel.
Opmerking;
De slager had op dat moment geen kalfsucade lapjes, ik heb het recept gemaakt met ander kalfsvlees suddervlees. Op tv waren de gasten er enthousiast over, dat mag; het was gewoon erg lekker !!
: 6
: 20 minuten + 3 uur in de oven
: TV programma: Wie is de chef; Annemieke
: Afdrukken
