voor het vlees:
750 gr kalfssukade
5 dl rode wijn
5 dl runderbouillon
1 kleine wortel
1 grote ui
1 bol knoflook, in tweeën gesneden
4 takjes tijm, alleen de blaadjes
½ prei, gewassen en gesneden
1 eetl. zwarte peperkorrels
1 theel. zout
voor de wijnsaus:
klontje boter
½ wortel
1 sjalotje
klein stukje prei
2 dl rode wijn
½ dl rode port
½ kippenbouillon tablet
zout & peper
garnering;
100 gr paling
sojasaus
puree:
750 gr aardappelen, geschild en in stukken
375 gr pastinaken, geschild en in stukken
scheutje room
wat vlokjes boter
Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het goudbruin aan.
Zet het onder met rode wijn, bouillon, ui, prei, tijm en knoflook.
Voeg de zwarte peper en het zout toe.
Stoof het vlees in ongeveer 4 uur gaar.*
Haal het vlees voorzichtig uit de pan, rol het strak in plastik folie en zet koud weg.
Zeef het stoofvocht.
Verhit een klontje boter en bak hierin stukjes wortel, prei en een sjalot voor de saus.
Blus af met de rode wijn en de rode port.
Schep 1 dl stoofvocht van het vlees en 50 ml water erbij. Voeg het kippenbouillontablet toe.
Laat de saus inkoken tot 2/3.
Zeef de saus.
Kook de aardappelen en pastinaak ( in een pan) met wat zout gaar in zo’n 20 minuten.
Stamp de aardappelen en pastinaak fijn met een pureestamper. Roer en wat room en boter door.
Snijd dikke plakken van de sukade en leg deze in het stoofvocht.
Verwarm de sukade nu voorzichtig en let erop dat de sukade niet uit elkaar valt.
Snijd van de paling 4 lange repen en bestrijk deze dun met wat sojasaus
Verwarm de paling in de oven of magnetron tot lauwwarm.
Schep wat aardappel-pastinaak puree op een voorverwarmd bord. Leg hier een stukje kalfssukade tegen aan.
Schenk wat van de saus erover en ernaast. Garneer het gerecht af met de paling.
*Tip: Het stoven van het vlees kan ook daags van te voren.
.
: 4
: 60 minten + 4 uur stoven
: Gedeelte uit een kookles receptuur
: Afdrukken
