1 kleine winterwortel
2 uien
0.25 knolselderij
750 g poulet of hertsukade
2 el bloem
100 g roomboter
4 jeneverbessen
7 takjes tijm
2 verse blaadjes laurier
1 kaneelstokje
200 ml rode port
2 el rode wijnazijn
1 l krachtige wildfond
2 sneetjes kruidkoek (ontbijtkoek)
Hertenstoof (of 2 tot 3 dagen van tevoren voor te bereiden)
Schil en snijd de wortel in stukjes. Pel en halveer de ui en snijd in plakken van 5 millimeter dik. Haal de schil van de knolselderij en snijd de knolselderij in dobbelstenen van 1 centimeter. Snijd de sukade in blokjes van 3 bij 3 centimeter. Bestrooi het vlees met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem.
Smelt de boter in een stoof- of braadpan en laat uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat circa 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg de kruiden en specerijen toe. Blus af met rode port en wijnazijn en breng aan de kook. Voeg de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur circa 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de kruidkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, jeneverbessen, kaneel en tijm uit de hertenstoof.
TIP: Maak je de stoof 2 tot 3 dagen eerder? Laat dan afkoelen en bewaar in de koelkast.
: 4 personen
: ruim 4 uurtjes
: Straatdiner bij John Klik hier
: Afdrukken
