stuk ossenhaas van 800 gr
zout en peper
boter
Engelse mosterd
2 bakjes kastanje champignons a 500 gr
4 teentjes knoflook
verse tijmblaadjes
zout en peper
parmaham
100 gram bloem
260 ml melk
2 eieren
20 gram bieslook fijngehakt
boter om in te bakken
bladerdeeg
zeezout vlokken
Bestrooi je snijplank royaal met zout en peper en rol daar de ossenhaas doorheen zodat deze overal bedekt is met zout en peper.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de ossenhaas rond aan. Niet te lang gewoon even aanbraden, het is seconden werk.
Haal het vlees uit de pan en besmeer het rondom met de mosterd.
Leg het vlees terug in de koelkast.
Haal de steeltjes uit de champignons, deze worden niet gebruikt.
Breek de champignons in grove stukken en doe ze in een keukenmachine.
Maak de knoflook schoon en hak deze grof, voeg ze toe aan de champignons.
Zet de keukenmachine aan en laat deze net zo lang malen tot de champignons een soort of puree geworden zijn.
Zet een droge koekenpan op het vuur en voeg de champignon puree toe. Roer regelmatig en bak net zo lang tot er geen lucht en vocht bellen meer uit de puree komen, dit kan wel 20 minuten duren. Je champignon puree is nu droog en dat is heel belangrijk. Laat de puree volledig afkoelen tot koelkasttemperatuur.
Meng in een grote mengkom een glad beslag van eieren, bloem, melk, bieslook, tijm en zout. Zet in de koelkast en laat 30 minuten rusten.
Smelt een klontje boter in de koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Schenk een dunne laag beslag (75-100ml) in de pan. Laat kort bakken tot het beslag droog is. Gebruik een spatel om de crêpe om te draaien en laat nog een paar seconden bakken.
De crêpes mogen niet bruin worden. Bak totdat het beslag op is (4-6 crepes). Laat afkoelen en zet afgedekt in de koelkast.
Leg plasticfolie op je werkblad, leg hier de plakjes parmaham op. Zorg ervoor dat de plakjes elkaar iets overlappen ze moeten nl de champignons om de ossenhaas houden.
Verspreid in een dun gelijkmatig laagje de paddenstoelen over de Parmaham. Strooi hier enkele verse tijmblaadjes over.
Leg de ossenhaas op de paddenstoelen.
Rol de parmaham en champignons met behulp van het plasticfolie strak om de ossenhaas.
Laat de ossenhaas strak in de folie liggen en leg deze minimaal 15 minuten in de koelkast.
Leg plasticfolie op je werkblad, leg hier de ei crêpes op. Zorg ervoor dat de crêpes elkaar iets overlappen ze moeten nl de ossenhaas volledig inpakken.
Leg de ossenhaas op de crêpes en rol met behulp van de folie de crêpes strak om de ossenhaas heen. Leg minimaal 15 minuten weg maar langer mag ook. Mag zelfs een halve dag.
Rol het bladerdeeg uit tot een mooie niet te dunne lap.
Leg weer plasticfolie op je werkblad en leg hier het uitgerolde bladerdeeg op.
Haal de ossenhaas uit de koeling en verwijder het plastic.
Leg de ossenhaas op het bladerdeeg en rol het bladerdeeg met behulp van de plasticfolie om de ossenhaas.
Vouw de zijkanten van het bladerdeeg goed dicht.
Rol het geheel strak op in folie en laat weer rusten in de koeling, zo'n 15 minuten is voldoende.
Haal de Beef Wellington uit de koelkast, verwijder de folie. Laat de Beef wellington 2 uur op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 220 grC.
Klop een eigeel los en bestrijk het bladerdeeg met het eigeel.
Als je het leuk vindt kan je met de achterkant van een mes decoratie aanbrengen aan het bladerdeeg maar pas op, snij niet door het deeg heen.
Je kunt ook van restanten bladerdeeg mooie sterren maken en er met behulp van water of eigeel opplakken.
Houd je van een zoute korst strooi dan wat zeezout vlokken over het bladerdeeg maar dit is niet per se nodig.
Bak de beef wellington in ongeveer 25 minuten in de oven. Tijd is afhankelijk van de dikte van je ossenhaas. Heb je een kerntemperatuur meter steek deze dan in het vlees en bak het vlees tot de gaarheid die je wenst. *
Haal de Beef Wellington uit de oven en laat nog 10 minuten onafgedekt rusten.
Snij daarna in mooie plakken.
Opmerking: De basis van deze Wellington (een van Gordon Ramsay's signature dishes) heb ik al vaker gemaakt. Deze keer heb ik er crêpes aan toegevoegd. Er gaan vele wegen naar Rome zo zijn er ook vele recepten voor Beef Wellingtons. De enen wel met crêpes en de andere zonder. Ik heb voor de Kerst gekozen voor met crêpes.
Beef wellington maken is niet moeilijk, het is wel een hele lap tekst om door te lezen. In het linkje welke je vindt bij de Bron kan je in 3 minuten heel goed zien je hoe Beef Wellington moet maken. Soms is dat makkelijk en begrijp je het recept beter.
* Rare 38-43 Gr.C
* Medium-rare 44-48 Gr.C
* Medium 49-53 Gr.C ( foto is vlees van 50 gr.C.)
* Well done 53 Gr.C +
: 6 pers
: lang
: Eigen recept Klik hier voor video film
: Afdrukken
