16-20 asperges
4 kreeften staarten
Kreeftensaus:
100 ml kreeften fond
klont boter
½ sjalot ( ong 10 gr)
50 ml witte wijn
30 gr kreeften pasta
200 ml kookroom
Optioneel: Kreeften olie
Je kunt dit maken als je hele kreeften hebt gekocht.
Karkassen van 4 kreeften
2 sjalotten
2 eetlepesl tomatenpuree
30 zwarte peper ( lampong) korrels
1 theelepel zeezout
2 laurierblaadjes
140 gr kreeften pasta
1 liter goede smaakvolle olijfolie
Kreeftensaus:
Verwarm de boter in een steelpan en fruit hierin de ui glazig.
Blus af met de witte wijn.
Voeg kreeftenfond en de kreeftenpasta toe en roer net zo lang tot de kreeftenpasta is opgelost.
Voeg de room toe en roer alles goed door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel kruiden naar keuze. Zet weg tot gebruik.
Kreeftenstaart:
Knip het pantser van de kreeften staart aan de boven kan in.
Ga met je vingers onder de het kreeftenvlees en druk dit vlees voorzichtig naar de bovenkant zodat het uit het pantser komt maar laat kreeftenvlees aan de staartzijde vast zitten. Daarna sluit je het panter en leg je het kreeftenvlees op het pantser.
Plaats de kreeftenstaarten in een stoommand en stoom de kreeftenstaarten gaar.
De tijd is afhankelijk van de grote van de kreeft staart:
tijden:
85-170 gr 3-5 minuten
170- 200 gr 5-6 minuten
225- 280 gr 6-8 minuten
280-450 gr 8-10 minuten
450-560 gr 10 minuten
560-795 gr 10-13 minuten
Asperges:
Schil de asperges goed rondom en snij een stukje van het uiteinde af
Leg de asperges in een pan met water, voeg wat zout toe en kook ze beetgaar. De tijd is afhankelijk van de dikte van je asperges.
Opmaak:
Verwarm de kreeften saus.
Leg de asperges op een mooi bord.
Leg de kreeftenstaart en overheen en schenk wat van de kreeften roomsaus eroverheen
Optioneel, druppel wat kreeftenolie erover.
Kreeften olie maken (optioneel)
Maak de sjalot schoon en snijd deze doormidden
Verhit een beetje van de olie en fruit de sjalot aan.
Hak de kreeft karkassen in grove stukken en bak die mee aan in de olie bij de sjalot. Voeg indien nodig nog een beetje olie toe.
Als je de kreeft goed hebt aangebakken voeg dan de tomatenpuree, de peperkorrels en het laurierblaadje toe. Bak alles even mee.
Draai het vuur lager en voeg de rest van de 500 ml olijfolie toe.
Verwarm het geheel en laat de karkassen zo'n 60 minuten zachtjes trekken in de olie. Zeker niet oververhitten, zo rond de 80 Gr is perfect.
Haal de sjalot en het laurierblaadje uit de olie. Doe de rest ( ja ook de karkassen) in een blender en maal alles fijn.
Doe terug in de pan en laat het geheel zo afgedekt 1 nacht staan.
Verwarm opnieuw lichtjes, het hoeft maar een beetje warm te worden zodat het wat meer vloeibaar wordt.
Zet een zeef op een mengkom, bedekt de zeef met een passeerdoek en schenk de kreeftenpulp in de passeerdoek. Laat net zolang staan tot alle olie erdoorheen is gedruppeld.
Gooi de pulp weg. Bewaar de kreeften olie in een uitgekookte fles of glazen afsluitbare pot in de koelkast.
Je kunt de kreeften olie ook invriezen. Ik heb het ingevroren in een ijsblokjes vorm.
: 4 personen
: 60 minuten zonder kreeften olie maken
: Eigen recept
: Afdrukken
