16-20 asperges
kreeftenvlees (zie opmerking onder aan recept)
Kreeftensaus:
100 ml kreeften fond
klont boter
½ sjalot ( ong 10 gr)
50 ml witte wijn
30 gr kreeften pasta
200 ml kookroom
Kreeftensaus:
Verwarm de boter in een steelpan en fruit hierin de ui glazig.
Blus af met de witte wijn.
Voeg kreeftenfond en de kreeftenpasta toe en roer net zo lang tot de kreeftenpasta is opgelost.
Voeg de room toe en roer alles goed door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel kruiden naar keuze. Zet weg tot gebruik.
Kreeften scharen
Verwarm de BBQ voor op 230 Gr.C.
Gril de kreeftenscharen tot het kreeftenvlees gaar is. De tijd is afhankelijk van de grote van je scharen, daar kan nog wel wat verschil in zitten.
Laat de kreeftscharen iets afkoelen. Breek ze met een mes open en haal het vlees eruit. Zet weg tot gebruik.
Asperges:
Schil de asperges goed rondom en snij een stukje van het uiteinde af
Leg de asperges in een pan met water, voeg wat zout toe en kook ze beetgaar. De tijd is afhankelijk van de dikte van je asperges.
Opmaak:
Verwarm de kreeften saus, doe wat van de saus in een sauskom.
De het kreeftvlees bij de overgebleven saus en verwarm dit opnieuw.
Leg de asperges op een mooi bord.
Schep de saus met het kreeftvlees overheen en serveer de rest van de saus er in het kannetje bij.
Opmerking:
Ik had een doos rauwe diepvrieskreeften bij de HANOS gekocht maar ik denk dat iedere vishandelaar hier ook voor kan zorgen.
- We hebben halve kreeften gegeten van de BBQ.
- Enkele kreeften staarten gebruikte ik voor een heerlijk gerecht met witte asperges.
- De scharen die ik niet gebruikte heb ik terug in de diepvries gelegd en gebruikt voor dit gerecht.
- Met de rauwe karkassen die overbleven omdat ik alleen maar de staart gebruikte heb ik geweldige kreeften olie gemaakt
Rauwe diepvries kreeft:
Door de Ultra High Pressure verwerking van deze kreeften blijven de textuur, smaak en sappigheid gelijk aan die van een levende kreeft. Bovendien zorgt de hoge druk ervoor dat het kreeftenvlees eenvoudig los komt van de schaal en er dus geen vlees verloren gaat. Hierbij blijft de natuurlijke vorm van de kreeft behouden. Het resultaat is een ultraverse smaak voor een constante prijs.
Wat is UHP?
UHP' staat voor Ultra High Pressure. UHP is een conserveringstechniek voor voedingsmiddelen en wordt ook wel 'High pressure processing' (HPP) of 'hogedrukpasteurisatie' genoemd. Kenmerkend voor deze conserveringstechniek zijn de lage temperatuur en hoge druk.
Bij de UHP-techniek wordt een voedingsmiddel machinaal blootgesteld aan een lage temperatuur en hoge druk (3.000 bar). Door de hoge druk worden ziekteverwekkers en micro-organismen die bederf veroorzaken onschadelijk gemaakt. Door de lage temperatuur blijven de voedingswaarde en de natuurlijke sensorische eigenschappen van het product beter behouden.
: 4 pers
: 60 minuten zonder kreeften olie maken
: Eigen recept
: Afdrukken
