12-16 asperges
4 kreeften staarten*
12 plakjes Iberico ham of een andere lekkere hamsoort
Voor de Hollandaise saus
2 verse eidooiers
1-2 theelepels citroensap
zout en peper
120 gr boter
1 eetlepel creme fraiche
Asperges:
Schil de asperges goed rondom en snij een stukje van het uiteinde af
Leg de asperges in een pan met water, voeg wat zout toe en kook ze beetgaar. De tijd is afhankelijk van de dikte van je asperges.
Kreeftenstaart
Knip de kreeftenstaart aan de onderkant in tot aan de staart.
Breek voorzichtig een beetje open zodat er wat ruimte ontstaat. Ga met je vingers onder het pantser zodat het vlees loszit maar laat het in het pantser zitten.
Smeer de kreeftenstaart in met gesmolten boter en gril deze op de Big Green Egg gaar.
Eerst een minuut op de onderkant, keer daarna en laat verder garen op de pantser zijde. Smeer tijdens het garen nog een keertje in met wat gesmolten boter.
Hollandaise saus
Smelt de boter op een zacht vuurtje.
Pureer voor de Hollandaise de eidooiers met het citroensap en een snuf zout in een hoge maatbeker met behulp van een staafmixer.
Laat daarna de boter terwijl de staafmixer aanstaat, langzaam in het eidooier mengsel druppelen.
Roer de creme fraiche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus meteen of houd deze au bain marie warm, op een zacht vuurtje gaat niet dan schiet de sausen de shift.
Haal de uit z'n panster. Leg de asperges op voorverwarmde borden en leg daar de kreeften staart op. drapeer de ham erbij en schenk wat van de saus over de asperges. Serveer direct.
*Toelichting
Opmerking:
Ik had een doos rauwe diepvrieskreeften bij de HANOS gekocht maar ik denk dat iedere vishandelaar hier ook voor kan zorgen.
- We hebben halve kreeften gegeten van de BBQ
- Enkele kreeften staarten gebruikte ik voor dit recept
- De scharen die ik niet gebruikte heb ik terug in de diepvries gelegd en gebruikt voor dit gerecht
- Met de rauwe karkassen die overbleven omdat ik alleen maar de staart gebruikte heb ik geweldige kreeften olie gemaakt
Rauwe diepvries kreeft:
Door de Ultra High Pressure verwerking van deze kreeften blijven de textuur, smaak en sappigheid gelijk aan die van een levende kreeft. Bovendien zorgt de hoge druk ervoor dat het kreeftenvlees eenvoudig los komt van de schaal en er dus geen vlees verloren gaat. Hierbij blijft de natuurlijke vorm van de kreeft behouden. Het resultaat is een ultraverse smaak voor een constante prijs.
Wat is UHP?
UHP' staat voor Ultra High Pressure. UHP is een conserveringstechniek voor voedingsmiddelen en wordt ook wel 'High pressure processing' (HPP) of 'hogedrukpasteurisatie' genoemd. Kenmerkend voor deze conserveringstechniek zijn de lage temperatuur en hoge druk.
Bij de UHP-techniek wordt een voedingsmiddel machinaal blootgesteld aan een lage temperatuur en hoge druk (3.000 bar). Door de hoge druk worden ziekteverwekkers en micro-organismen die bederf veroorzaken onschadelijk gemaakt. Door de lage temperatuur blijven de voedingswaarde en de natuurlijke sensorische eigenschappen van het product beter behouden.
: 4 pers
: 75 minuten
: Combi: Eigen recept geïnspireerd door Foodyard
: Afdrukken
