304 gr bloem Type 00 ( ik heb Molino Grassi meel gebruikt)
121 gr koud water
62 gr kokend water
9 gr zout
3,5 gr gist
Doe het kokende water bij het koude water dan heb je de ideale temperatuur voor de gist.
Roer de gist en zout erdoor en laat even staan.
Weeg ondertussen de bloem af.
Doe de bloem in de keukenmachine.
Voeg water met gist en zout toe en kneed 5 minuten.
Haal uit de keukenmachine en kneed met de hand verder, ik vouw ongeveer 20 keer.
Bol het deeg op.
Doe over in een plastic afsluitbare bak en zet deze warm weg om te rijzen, 1-2 uur of tot het deeg verdubbeld is.
Waneer het deeg verdubbeld is, deel de bol dan in drieën en bol deze weer op. Een bol weegt ongeveer 166 gr
Doe de 3 deegbollen in 3 afzonderlijke afsluitbare bakken en laat deze 20 minuten rijzen op een warme plek of tot de hoeveelheid verdubbeld is.
Het deeg is nu klaar voor gebruik.
Tip: je kunt het recept verdubbelen en het deeg delen door 5.
Je krijgt dan deegballen van ongeveer 200 gr. Hiervan kan je uiteraard grote pizza's maken.
Wij (wij bakken in een Ooni Karu 12 houtgestookte pizza oven) zijn zeer tevreden met wat kleinere pizzabodems.
: 3 bollen
: 6 uurtjes
: Receptenboekje bij de Ooni Karu 12 houtgestookte pizzaoven
: Afdrukken
