1 winterwortel, in kleine blokjes ( in het originele recept stond 1 stonk broccoli, in kleine roosjes)
1 sjalot
½ rode chilipeper
10 gr boter
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kerriepoeder
300 gr bloem
9 gr bakpoeder
½ theelepel zout
2 eieren
300 ml magere yoghurt
80 ml zonnebloemolie
Broccoli:
Breng een pan met water en zout aan de kook.
Kook hierin de broccoli roosjes in ongeveer 3 minuten beetgaar.
Giet ze af en spoel ze met koud water.
Maak de roosjes goed droog.
Cake:
Verwarm de oven voor op 180 Gr.C.
Pel en snipper de sjalot. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de peper. Snijd de peper fijn.
Verhit een pan met de boter en fruit hierin de sjalot, de peper, de kurkuma en de kerriepoeder 3 minuten.
Laat dit afkoelen.
Zeef de bloem en de bakpoeder boven een kom en meng met een garde het zout erdoor.
Mix in een andere kom de eieren met de yoghurt, de olie en het sjalot mengsel.
Voeg beide mengsel samen en roer ze door elkaar met een spatel.
Het beslag is klaar als alles goed gemengd is.
Zet de cupcake vormpjes in een cupcake tray en vul ze voor een kwart met het beslag.
Druk hierin een broccoliroosje.
Verdeel de rest van het beslag erover.
Bak de cupcakes in een voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar
: 12 stuks
: 40 minuten
: Kookboek: Hartige cupcakes, Rudolph van Veen
: Afdrukken
