Wortelpuree:
1 eetlepel olijfolie plus extra om te besprenkelen
15 gr boter
1 kilo wortelen, schoongemaakt en in blokjes van 2 cm
200 ml groentebouillon
¾ theelepel zout
geraspte schil van 1 sinaasappel
1 teen knoflook, fijngehakt
2 theelepels harissa
½ eetlepel geraspte schil van ‘n citroen*
Griekse yoghurt:
200 gr Griekse yoghurt
½ eetlepel geraspte schil van ’n citroen*
sap van 1 citroen*
¼ theelepel zout
25 gr gedopte ongezouten pistachenoten, grof gehakt
zout en zwarte peper
Zet een grote span met olijfolie en de boter op halfhoog vuur tot hoof vuur.
Bak hierin de wortelen 6 minuten en roer regelmatig, ze moeten zacht worden en licht kleuren.
Voeg de bouillon toe, temper het vuur naar half hoog en leg de deksel op de pan.
Laat de wortelen 25 minuten zachtjes sudderen tot ze boter gaar zijn en de vloeistof bijna is verdwenen.
Doe de wortelen met ¾ theelepel zout in een foodprocessor en mix alles tot een grove puree.
Laat afkoelen en voeg de sinaasappelrasp, de knoflook, harissa, de helft van de citroenrasp en wat zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar.
Roer de yoghurt glad met de citroensap en de overgebleven citroenrasp en ¼ theelepel zout.
Spreid de yoghurt uit op een platte schaal en schep de wortelpuree er bovenop.
Bestrooi met pistachenoten, besprenkel met olijfolie en dien de puree op.
* Opmerking
Zowel in de geprakte wortelen als in de Griekse yoghurt vonden wij de geraspte citroen te veel overheersen.
Mijn citroen gaf wel heel veel sap voor in de yoghurt, ik heb uiteindelijk niet al het citroensap toegevoegd omdat de yoghurt anders te dun werd. Ik heb 4 eetlepels toegevoegd.
: 4 pers
: 35 minuten + afkoelen
: Kookboek: Plenty more Yotam Ottolenghi
: Afdrukken
