500 gr gekookte bieten
½ onbespoten citroen
4 takjes platte peterselie
3 eetl. olijfolie
zout en peper
4 theel. mierikswortel uit en potje
Maak de bieten schoon en snijd ze in partjes.
Spoel de citroen heet af, rasp de schil en pers de citroen uit. Was de peterselie, maak droog en hak fijn.
Maak een dressing van de olijfolie, de citroenrasp en het citroen sap. Beng de dressing op smaak met zout en peper.
Roer de dressing door de bietenblokjes en laat deze 20 minuten marineren op kamertemperatuur.
Serveer de bietenblokjes met een schepje mierikswortel.
Serveertip: lekker met biefstuk en gebakken aardappelen.
: 4
: 15 minuten + 20 minuten marineren
: Tijdschrift: Appetito no 5 2008
: Afdrukken
